Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha podrobně zkoumá vztah mezi neurologií, vnímáním chuti a vědou o čichu a chuti ve vztahu k jídlu. Je oceňována pro svůj důkladný vědecký přístup a hloubku informací, které poskytuje, ale je kritizována pro přílišnou hutnost a obtížnou čitelnost pro některé čtenáře.
Klady:Kniha je chválena pro svůj fascinující a poučný obsah, vynikající vědeckou přesnost a schopnost propojit technické koncepty s reálnými aplikacemi. Obsahuje anekdotické příběhy a oslovuje ty, kteří mají vážný zájem o pochopení chuti a neurologie, takže je užitečná i pro odborníky v potravinářském průmyslu.
Zápory:Mnozí recenzenti považovali knihu za hutně napsanou a občas těžkou z hlediska žargonu, což ji činí náročnou pro příležitostné čtenáře. Někteří měli pocit, že se kniha opakuje a je špatně uspořádaná a chybí v ní nové poznatky. Kritizováno bylo také výrazné používání složitého vědeckého jazyka a nedostatek praktických kulinářských rad.
(na základě 40 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Obsah knihy:
Přední neurolog Gordon M. Shepherd se vydává na paradigmaticky převratnou cestu "systémem chutí lidského mozku" a pokládá základy nového vědního oboru: neurogastronomie. Shepherd zpochybňuje přesvědčení, že čich se během evoluce člověka zmenšil, a tvrdí, že tento smysl, který tvoří hlavní složku chuti, je mnohem silnější a podstatnější, než se dosud předpokládalo.
Shepherd začíná neurogastronomii mechanikou čichu, zejména způsobem, jakým stimuluje nos ze zadní části úst. Při jídle mozek pojímá vůně jako prostorové vzory a z těchto a dalších smyslů konstruuje vnímání chuti. Shepherd se dále zabývá vlivem chuťového systému na současné sociální, behaviorální a lékařské problémy. Analyzuje zapojení chuti do oblastí mozku, které řídí emoce, potravinové preference a chutě, a dokonce věnuje oddíl roli jídla v drogové závislosti a, na základě ikonického příběhu Marcela Prousta o madlenkách, jeho schopnosti vyvolávat hluboké vzpomínky.
Shepherd svůj výzkum spojuje s trendy ve výživě, stravování a obezitě, zejména s problémy, kterým mnozí čelí při zdravém stravování. V závěru se zabývá lidským vnímáním vůní a chutí a jejich vztahem k nervovému základu vědomí. Shepherdova fascinující vědecko-gastronomická dobrodružství potěší každého, od příležitostných strávníků a vášnivých gurmánů až po kritiky vína, šéfkuchaře, vědce a výzkumníky.
