Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha zkoumá vědecké a neurologické aspekty ochutnávání vína a poskytuje hluboký pohled na to, jak náš mozek zpracovává chuť. Přestože je kniha chválena pro svá podrobná vysvětlení a postřehy, může být pro některé čtenáře příliš odborná. Je přínosná zejména pro vážné zájemce o víno, vinaře a zájemce o neurovědu.
Klady:⬤ Podrobné a vědecky podložené vysvětlení toho, jak vnímáme chuť a vůni
⬤ cenný zdroj informací pro seriózní milovníky vína a vinaře
⬤ nabízí nové pohledy na techniky degustace vína
⬤ akademicky zajímavé, ale čtivé i pro některé neodborníky.
Zápory:⬤ Pro příležitostné konzumenty vína může být příliš odborná a suchá
⬤ pro některé povrchní nebo hutná, aniž by byla zábavná
⬤ postrádá osobní anekdoty nebo praktické příklady
⬤ předpokládá vysokou úroveň vědeckého zájmu a znalostí.
(na základě 25 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine
Obsah knihy:
Gordon M. Shepherd ve své nové knize rozvíjí překvapivý objev, že mozek vytváří chuť vína.
Tento přístup k pochopení smyslového vjemu vína vychází z poznatků neurovědy, biomechaniky, lidské fyziologie a tradiční enologie. Stejně jako v knize Neurogastronomie: Jak mozek vytváří chuť a proč na tom záleží Shepherd ukazuje, že při vytváření chuti vína se zapojuje více mozku než při jakémkoli jiném lidském chování. Jasně ilustruje vědecké základy tohoto procesu, čímž zvyšuje náš požitek z vína.
Neuroenologie je první knihou o degustaci vína od neurologa. Začíná pohyby vína v ústech a poté se zabývá nejnovějšími výzkumy, které vysvětlují funkci retronazálního čichu a jeho mimořádnou sílu při vytváření chuti vína.
Shepherd komplexně vysvětluje, jak specifické smyslové dráhy v mozkové kůře vytvářejí paměť vína a jak se jazyk používá k identifikaci a vtisknutí vlastností vína. Neuroenologie je určena širokému okruhu čtenářů - od amatérských pijáků vína po sommeliery, od příležitostných gurmánů po zkušené kuchaře - a ukazuje, jak emoce požitku je konečným soudcem zážitku z vína.
Obsahuje praktické tipy pro vědecky podloženou degustaci vína a uzavírá ji poutavé vyprávění o Shepherdově zkušenosti s degustací klasických ročníků Bordeaux s francouzským vinařem Jeanem-Claudem Berrouetem z Chateau Petrus a Dominus Estate.
