Mexická kuchyně Ricka Baylesse: Zachycení živých chutí prvotřídní kuchyně: kniha Bayexova kuchyně: Zachycení živých chutí prvotřídní kuchyně

Recenze čtenářů

Mexická kuchyně Ricka Baylesse je oceňována pro svou autenticitu, komplexní vhled do kulturních a historických souvislostí receptů a modulární přístup k vaření, který umožňuje vytvářet rozmanité pokrmy ze základních surovin. Uživatelé vyzdvihují hloubku a bohatost chutí v receptech a zároveň si všímají času a úsilí potřebného k přípravě. Kritizován je však nedostatek ilustrací, určité obtíže při shánění surovin a složitost některých receptů, které nemusí vyhovovat začátečníkům.

Autentické recepty, podrobné pozadí pokrmů, modulární přístup k vaření, bohaté chutě, mnoho užitečných postřehů o přísadách a záměnách, jasné pokyny a důkladná vysvětlení.

Nedostatek ilustrací, obtížné shánění některých surovin, recepty mohou být složité a časově náročné, nemusí být vhodné pro úplné začátečníky.

(na základě 109 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Obsah knihy:

Mexická kuchyně je plná výrazných a komplexních chutí a má přesně takovou chuť, jakou si dnes v jídle přejeme. Američtí domácí kuchaři měli dosud jen málo autorit, které by dokázaly přenést podstatu této prvotřídní kuchyně do každodenního vaření.

V této knize s více než 150 recepty poskytuje oceňovaný šéfkuchař, autor a učitel Rick Bayless inspiraci a návod, který domácí kuchaři potřebovali. Se směsí vášně, trpělivosti, srozumitelnosti a humoru neomylně proniká do samotné duše mexické kuchyně, od základních receptů a zkoumání mnoha mexických chilli až po rychle připravitelné každodenní pokrmy a jídla na oslavy.

Bayless začíná svou cestu tím, že nás seznamuje se základními kameny mexické kuchyně. S nakažlivým nadšením a zábavným hlasem popisuje 16 základních způsobů přípravy hluboce ochucených rajčatových omáček a pikantních tomatillových sals, bohatých chilli past a nepostradatelných ručně vyráběných tortill.

Fascinující kulturní pozadí a praktické tipy pro vaření pomáhají čtenářům pochopit tyto přípravy a připravit si je podle svých představ. V každém receptu je vysvětleno, které kroky lze provést předem, aby byla konečná příprava jednodušší, a v každé kapitole je uveden seznam pokrmů v dalších kapitolách, které jsou na těchto základech postaveny. A ke každému základnímu receptu Bayless připojuje několik "Jednoduchých nápadů z mého amerického domova" - rychlé, známé recepty s inovativními mexickými akcenty, jako je Pečená šunka s yucateckou příchutí, Pikantní kuřecí salát, Losos na kotvě a Velmi, velmi dobré chilli.

Neohrožený Bayless v celé knize přibližuje chilli a ukazuje, že mexičtí kuchaři používají tyto lusky pro chuť, bohatost, barvu a někdy i pro pálivost. Podrobně popisuje jednoduché techniky, jak z každé chilli papričky dostat to nejlepší - od sytého, kouřového chipotle až po zápalné, ale ovocné habanero.

Ve více než 135 následujících receptech nás pak Bayless provede širokou škálou bohatě ochucených regionálních mexických pokrmů, v nichž se snoubí domácí přitažlivost a společenská neformálnost s jednoduchou kulinářskou elegancí. Najdete zde vše: předkrmy jako Klasické Seviche Tostadas nebo Ancho Chiles plněné chorizem.

Polévky, jako je pomalu vařená fazolová polévka nebo rustikální polévka na ranči.

Nenáročné pokrmy na bázi tortilly, jako jsou Tacos z vepřového masa pečeného na achiote nebo Enchiladas s červeným chilli na ulici.

Zeleninové pochoutky jako dušená mexická dýně v kouři nebo zelená rýže Poblano.

Dokonce i celá kapitola o klasických fiestových jídlech (od oaxackého černého mola s dušeným kuřetem, kouřového arašídového mola s grilovanou křepelkou a velké tamalové rolky s mangoldem s nepřekonatelnými tamales z černých fazolí po juchitánsku).

A na závěr výběr šťavnatých dezertů, jako je Moderní mexický čokoládový flan s kahalem a čerstvý kokosový koláč po yucatecku. Abyste mohli svůj mexický repertoár rychle ještě více rozšířit, je každý z těchto receptů doplněn návrhy na obměny a improvizace.

Není větší autority v mexické kuchyni než Rick Bayless a nikdo ji neumí učit lépe. V jeho šikovných rukou vstoupí nádherné chutě Mexika do vaší kuchyně a každodenní kuchařské rutiny, aniž by ztratily cokoli ze své hloubky nebo nadčasové přitažlivosti.