Les Abats: Recepty oslavující celé zvíře

Recenze čtenářů

Les Abats od Michela Rouxe, Jr. je specializovaná kuchařka zaměřená na francouzskou kuchyni s masem z orgánů a méně známými částmi ryb. Nabízí jak inspiraci pro odvážné kuchaře, tak nostalgické spojení pro ty, kteří tyto suroviny znají. Přestože je kniha chválena pro svou kvalitu a jedinečné recepty, může být náročná pro ty, kteří nejsou obeznámeni s obstaráváním vnitřností.

Povzbudivý tón, stručné pokyny, dobře zpracované nostalgické recepty, jedinečné a zajímavé využití vnitřností, skvělé pro dobrodružné kuchaře, vizuálně přitažlivá úprava.

U některých receptů může být obtížné sehnat suroviny, několik receptů nemusí na základě zkušeností uživatele dopadnout dobře, chybí vizuální odkazy.

(na základě 10 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast

Obsah knihy:

"Nebojte se vnitřností. Jedny z nejlepších francouzských klasik zahrnují maso z orgánů, jako je mozek a bůček." - Michel Roux Jr.

Slavný šéfkuchař Michel Roux Jr. je přesvědčen, že nám chybí. V době, kdy je nedostatek potravin celosvětovým problémem, zdravotní obavy ze zpracovaného masa se dostávají na titulní stránky novin a životní náklady jsou vyšší než kdy jindy, nedokáže pochopit naši neochotu využít každou část zvířecího těla. Mozek, orgány, střeva, kopyta - tedy věci, na které se naše společnost tradičně dívá s odporem - jsou nedílnou součástí francouzské i světové kuchyně.

V této knize chce dvouhvězdičkový michelinský šéfkuchař změnit náš pohled na vnitřnosti a ukázat, že s trochou času a úsilí z nich lze připravit lákavé a chutné jídlo, které ohromí přátele a nasytí rodiny.

Kniha bude obsahovat recepty od jednoduchých drůbků, kterými Michela v dětství krmila jeho matka, až po dobrodružnější pokrmy ve stylu, který se podává v jeho oceňovaných restauracích. Pokrmy sahají od La Salade Aveyronnaise (Teplý salát s bůčkem a rokfórem) nebo Soupe aux abattis (Polévka z drůbků) až po Cervelle de veau zingara (Telecí mozeček se zingarem) nebo Langue de boefu au persil et cares (Solený volský jazyk s petrželovou omáčkou z kaparů).