Kuchyňský moudrost: Kuchyně: základní věda o potravinách pro domácí kuchaře a kuchařky

Recenze čtenářů

V recenzích na knihu „KitchenWise“ od Shirley O. Corriherové se zdůrazňuje, že kniha obsahuje rozsáhlé informace o vědě o vaření a je cenným zdrojem informací pro začínající i zkušené kuchaře. Mnozí čtenáři oceňují podrobné vysvětlení procesů vaření a úlohy ingrediencí, někteří však mají pocit, že obsah nemusí být tak svěží, pokud již vlastní jiná díla autorky, zejména „CookWise“. Celkově je kniha chválena pro své vzdělávací aspekty, i když několik recenzentů vyjadřuje obavy z jejího zaměření na tradiční, méně zdravé metody vaření.

⬤ Poskytuje hluboký vhled do vaření a chemie potravin.
⬤ Užitečné pro pochopení toho, proč recepty fungují nebo selhávají.
⬤ Přístupné pro začínající i zkušené kuchaře.
⬤ Obsahuje praktické tipy a řešení pro případ selhání receptů.
⬤ Mnoho čtenářů ocenilo bohaté znalosti a podrobnosti.

⬤ Někteří čtenáři měli pocit, že kniha postrádá originalitu ve srovnání s jinými knihami autorky, zejména s CookWise.
⬤ Zaměření na méně zdravé suroviny a tradiční způsoby vaření se nemusí líbit zájemcům o zdravější stravování.
⬤ Některé recenze naznačují, že autorka se při psaní této knihy možná méně angažovala.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Obsah knihy:

Autorka bestsellerů CookWise a BakeWise, oceněných cenou Jamese Bearda, přináší moudrost v kuchyni založenou na svých znalostech vědy o potravinách, takže "kuchaři bez ohledu na úroveň zkušeností si z této bystré příručky odnesou několik nových triků" (Publishers Weekly). Chcete připravit nadýchanější míchaná vajíčka a aromatičtější omáčky, udržet zeleninu zářivě zelenou a zajistit, aby vše chutnalo lépe? KitchenWise kombinuje přízemní rady oblíbené odbornice na vaření Shirley Corriherové s vědeckými poznatky, které se týkají každodenních problémů při vaření.

Ať už jste začínající kuchař nebo profesionální šéfkuchař, Shirleyiny rady vám ušetří čas a umožní vám přesně vědět, co máte za sporákem dělat. Shirley je nadaná učitelka s diplomem z chemie, která čtenáře seznamuje s tím, jak a proč se v kuchyni dělá, vysvětluje vědecké základy běžných problémů a nabízí řešení, jak je odstranit.

(Například sůl má úžasnou schopnost potlačit hořkost a umožnit vyniknout jiným chutím. ) Tato příručka, plná Shirleyiných oblíbených a léty prověřených receptů, vám ukáže, jak vařit úspěšněji, proč některé ingredience spolu dobře fungují a co dělá dobré jídlo skvělým. Úžasně informativní, přístupná a plná osvědčených technik kniha KitchenWise nabízí nové způsoby, jak z vaření vytěžit maximum.