Bakewise: Jak a proč úspěšně péct s více než 200 skvělými recepty

Recenze čtenářů

Bakewise od Shirley Corriherové je podrobný výklad o pečení, který vedle receptů klade důraz na vědecké poznatky o technikách pečení. Kniha je určena pro vážné zájemce o pečení a pro ty, kteří se zajímají o pochopení chemie pečení spíše než o pouhé dodržování receptů. Někteří čtenáři však shledali, že postrádá tradiční prvky kuchařky, jako jsou fotografie a široká škála receptů.

⬤ Poskytuje podrobná vědecká vysvětlení postupů pečení.
⬤ Přehledně uspořádané kapitoly zaměřené na různé kategorie pečení (dorty, pečivo, chléb atd.).
⬤ Vynikající recepty, které přinášejí skvělé výsledky.
⬤ Pomáhá zlepšit pekařské dovednosti a pochopit vzájemné působení ingrediencí.
⬤ Skvělá příručka pro zkušené pekaře i pro ty, kteří si chtějí rozšířit své znalosti.

⬤ Omezený počet fotografií v celé knize.
⬤ Některé recepty mohou být pro méně zkušené pekaře příliš složité nebo časově náročné.
⬤ Opakující se styl psaní, který může působit nudně.
⬤ Někteří čtenáři měli problémy s výsledky některých receptů (např. problémy s texturou).
⬤ Nevhodné pro ty, kteří dávají přednost přímočarým knihám receptů s minimem vysvětlení.

(na základě 186 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

Obsah knihy:

Skvělý den ráno, BakeWise je venku Držíte v ruce knihu, na kterou všichni čekali. Jistě, Shirley se nedržela zpátky - je tu všechno. Svižná a fascinující kniha BakeWise se čte jako detektivní román, když sledujeme slečnu Shirley při řešení všeho, od toho, proč mohou být dorty a muffiny suché, až po vypouštění hluku a proč se sušenky drolí.

Díky svým dlouholetým zkušenostem z vaření ve velkém hrnci pro 140 dospívajících chlapců, klasickému francouzskému kulinářskému vzdělání a práci výzkumné biochemičky na lékařské fakultě Vanderbiltovy univerzity dokáže Shirley spojit dvě a dvě dohromady jedinečným a vzrušujícím způsobem. Některé informace vycházejí přímo z Shirleyiných divoce propojených mozkových buněk. Popisuje užitečné techniky, jako je například potírání listového těsta ledovou vodou - nikoliv jen očistění od mouky -, díky čemuž se listové těsto snáze rozválí. Výsledek? Vyšší, lehčí a vločkovitější těsto. A tyto recepty nenajdete nikde jinde, dokonce ani na internetu. Pomůže vám připravit vlhké koláče; vločkové koláčové korpusy; dokonalé pusinky, které se nesrazí, ale přesto se krájí jako sen; velké, křehké krémové těsto; úžasné francouzské pečivo; lehký šum a křupavé, neuvěřitelně aromatické francouzské chleby s otevřenou strukturou, jako jsou bagety a fougasses.

Shirley Corriherové se prostě nikdo nevyrovná. Lidé po celém světě ji znají z jejích televizních vystoupení v pořadu Food Network a v pořadu Jimmy Kimmel Live na stanici ABC, kde jí jako šéfkuchař smaží Snoop Dogg.

Šéfkuchaři restaurací a studenti kulinářství ji znají z výtisků encyklopedie CookWise, která je zachránila před mnoha kuchařskými katastrofami. Díky četným přehledným tabulkám poskytuje BakeWise zaneprázdněným lidem informace pro rychlé řešení problémů. Součástí BakeWise je také Shirleyino "Co tento recept ukazuje" u každého receptu. V této části jsou uvedeny vědecké a kulinářské informace, které lze použít u stovek receptů, nejen u toho, ve kterém se objevují.

Redaktoři a spisovatelé, kteří se zabývají jídlem, mají již léta CookWise, Shirleyinu předchozí knihu, přímo u svých počítačů. Nyní mohou toto místo, které dosud drželi pro BakeWise, zaplnit.

BakeWise nemá jen jeden zdroj znalostí; Shirley ráda čte díla šéfkuchařů a dalších dobrých kuchařů a dělí se o jejich informace i s vámi. Uplatňuje nejen své zkušenosti, ale i zkušenosti mnoha řemeslníků, které obdivuje, například slavných francouzských cukrářů Gastona Len tre a šéfkuchaře Rolanda Mesniera, který byl pětadvacet let výkonným cukrářem Bílého domu, Bruce Healyho, autora knihy Mastering the Art of French Pastry, a Bonnie Wagnerové, matky Shirleyiny snachy. Shirley také získává "ztracené umění" od odborníků minulosti, jako byl Monroe Boston Strause, mistr koláčů v Americe 30. let 20. století. U jednoho pokrmu vám může nabídnout postupy od tří nebo čtyř různých šéfkuchařů a svůj vlastní vědecký přístup - "lepší pečení díky chemii". Přidává fakta o správné teplotě, správné rychlosti míchání a správné době míchání pro absolutně nejstabilnější vaječnou pěnu, abyste pokaždé vytvořili lehký jako vzduch g šum.

BakeWise je pro každého. Někteří ji budou číst kvůli dobrodružství při řešení problémů se Shirley. Začátečníci z ní mohou vařit a přesně vědět, co a proč dělají. Zkušení pekaři se dozvědí, proč jimi používané postupy fungují, a také objeví úžasné francouzské pečivo z minulosti, jako je Pont Neuf (výtvor z listového těsta, p te choux a cukrářského krému na počest pařížského mostu) a Religieuses, rozkošné "jeptišky" z listového těsta plněné sytým čokoládovým krémem a polité moka polevou, která tvoří jeptišky.

Někteří ji budou chtít jen kvůli receptům - neuvěřitelně vlhkému šlehačkovému dortu, který se připravuje z těžké smetany vyšlehané lehce po dosažení měkkého bodu a vmíchané do těsta; ovocným suflé bez mouky (s ovocným pyré a italskými pusinkami); čokoládovým sušenkám Crinkle, které se nejprve obalují v cukru krystal a pak v moučkovém cukru, aby měly křupavý černo-sněhobílý povrch s lepkavým, kašovitým středem. A Shirleyiny popovers jsou obrovské.