Kousky cukroví: Věda o sladkostech

Recenze čtenářů

Kniha přináší cenné poznatky o cukrářském průmyslu a prostřednictvím řady esejů zkoumá vědecké základy různých druhů cukrovinek, takže je poutavým čtením pro laiky i odborníky.

Nabízí jedinečný pohled na cukrářský průmysl z hlediska potravinářské vědy, srozumitelné, dobře napsané eseje, přínosné pro seriózní cukráře a zájemce o vědu o výrobě cukrovinek.

Nejedná se o tradiční učebnici nebo knihu receptů; někteří čtenáři mohou být nepřipraveni na formát esejů, nikoli strukturovaného textu.

(na základě 3 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Candy Bites: The Science of Sweets

Obsah knihy:

Tato nová lahodná kniha odhaluje fascinující vědecké poznatky o některých našich oblíbených cukrovinkách. Pokud vás někdy zajímalo, jak se vyrábí cukrová kukuřice nebo zda tyčinky Baby Ruth opravdu plavou, jako ve filmu Caddy shack, pak tato poutavá sbírka podnětů k zamyšlení zaručeně uspokojí váš hlad po vědění.

Kromě toho, že se autoři věnují faktům a mýtům o sladkostech, jako je takzvané "opojení cukrem" a dlouhá historie výroby sladkostí, zkoumají chemii cukrárny plné slavných pochoutek, od Tootsie Rolls po Pixy Styx a od Jawbreakers po Jordan Almonds. Odhalují, co dělá žvýkačky bublinkovými a proč je Charleston Chew tak žvýkací. Kniha Candy Bites je napsána poutavým, přístupným a vtipným stylem, který vás rozesměje, zatímco se učíte, a nevyhýbá se ani tvrdým faktům a těžkým otázkám, které se týkají cukrovinek.

Zabývá se chemií hydrokoloidů v gumových medvídcích, vztahem mezi sladkostmi a obezitou a mezi sladkostmi a zubním kazem. Jednotlivé kapitoly otevírají okno do obchodní a průmyslové chemie výroby cukrovinek a dělají z této knihy pravidelný Pezův dávkovač málo známých, ale poutavých faktů.