Co říkal Einstein svému kuchaři: Kuchyňská věda vysvětlena

Recenze čtenářů

Kniha Co Einstein říkal svému kuchaři od Roberta L. Wolkeho poutavě přibližuje chemii vaření a přípravy pokrmů. Kniha kombinuje humor s vědeckým vysvětlením a zpřístupňuje složité pojmy čtenářům všech profesí. Wolke se srozumitelně zabývá běžnými kuchařskými mýty a otázkami a nabízí recepty prokládané vědeckými poznatky, což v konečném důsledku zvyšuje čtenářovo porozumění jídlu i vědě, která za ním stojí.

⬤ Poutavý a vtipný styl psaní, který zpříjemňuje učení.
⬤ Jasně vysvětluje složité chemické pojmy související s vařením.
⬤ Zabývá se běžnými mýty o jídle a vyvrací je, čímž zvyšuje potravinářskou gramotnost.
⬤ Vhodné pro široké publikum, včetně studentů, kuchařů a běžných čtenářů se zájmem o vědu o potravinách.
⬤ Obsahuje praktické recepty a tipy pro použití vědeckých konceptů při vaření.

⬤ Někteří čtenáři považovali uspořádání knihy za opakující se a občas matoucí.
⬤ Ne všechny vědecké detaily jsou podrobně popsány, takže pokročilí čtenáři by si přáli větší hloubku.
⬤ Pro zkušené chemiky může být příliš základní; chybí důkladná vědecká hloubka.
⬤ Někteří čtenáři si mysleli, že kniha není pro začátečníky v chemii zcela srozumitelná, někdy používá kryptický jazyk.

(na základě 227 hodnocení čtenářů)

Původní název:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Obsah knihy:

"Wolke, dlouholetý profesor chemie a autor sloupku Food 101 v deníku Washington Post, se věnuje sborníku otázek a odpovědí o chemii potravin ve stylu Cecila Adamse.

Je skutečně rozdíl mezi supermarketovou a mořskou solí? Jak se vyrábí cukr? Měli by se kuchaři vyhýbat hliníkovým pánvím? Wolkeho přístupné a vtipné odpovědi na tyto a další záhady jsou proloženy recepty, které demonstrují vědecké principy. Najdete zde omáčku, která se vyhýbá hrudkám a tuku; portugalské pošírované pusinky, které demonstrují práci vinného krému; a šťavnaté hamburgery na slané pánvi...

Tato kniha se svým zápalem pro pravdu pomůže kuchařům naučit se dělat inteligentnější rozhodnutí." -- Publishers Weekly