Co Einstein řekl svému kuchaři: Kuchyňská věda vysvětlena

Recenze čtenářů

Kniha Co říkal Einstein svému kuchaři od Roberta L. Wolkeho spojuje chemii a vaření a zábavnou formou vysvětluje vědecké postupy a mýty, které se při vaření často používají. Kniha je ceněna pro svůj přístupný obsah, který je určen širokému publiku včetně studentů, kuchařů a nadšenců do chemie.

⬤ Poutavý a vtipný styl psaní, který zpřístupňuje složitá témata.
⬤ Poskytuje užitečné vědecké poznatky o každodenním vaření a přípravě pokrmů.
⬤ Zabývá se běžnými mýty o vaření a vyvrací je, čímž zvyšuje porozumění čtenářů.
⬤ Obsahuje praktické tipy, triky a recepty.
⬤ Přehledně uspořádané do oddílů, které odpovídají na nejčastější otázky, což usnadňuje orientaci v knize.

⬤ Někteří čtenáři zjistili, že pro začátečníky bez chemického vzdělání může být kniha příliš složitá nebo záhadná.
⬤ Občas přeskakuje v tématech, takže je obtížné sledovat konkrétní informace.
⬤ Nemusí sloužit jako tradiční kuchařka, protože se zaměřuje spíše na vědu než na poskytování rozsáhlých receptů.

(na základě 227 hodnocení čtenářů)

Původní název:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Obsah knihy:

Chtěli byste rozumět vědeckým poznatkům o potravinách, ale nechcete se hrabat v suchých odborných knihách? Co Einstein řekl svému kuchaři je jako mít po svém boku vědce, který vám odpoví na vaše otázky srozumitelnou a netechnickou formou. Profesor chemie a publicista Washington Post Robert L. Wolke vám poskytne více než 100 spolehlivých a vtipných vysvětlení a zároveň vyvrátí mylné představy a pomůže vám prokouknout matoucí reklamu a značení. V knize Sladké řeči se dozvíte, že vaše chuťové pohárky se nechovají tak, jak jste si mysleli, že škrob se skládá z cukru a že surový cukr není surový. Věděli jste, že cesty byly dlážděny melasou? Proč vařené potraviny hnědnou? Za co vděčíme tchyni Kryštofa Kolumba? V knize "Sůl země" se dozvíte o zvláštních solích ve vašem supermarketu. Pochází mořská sůl skutečně z moře? (Na to nesázejte. ) Proč solíme vodu na vaření těstovin? A jak lze odstranit přebytečnou sůl z přesolené polévky? (Možná budete překvapeni. ) V "Tuk země" se dozvíte, jaký je rozdíl mezi tukem a mastnou kyselinou, čím jsou nasycené a čím nenasycené, a že netučné spreje na vaření jsou většinou tuk. Proč se množství tuků na etiketách potravin nesčítá? Proč evropské máslo chutná lépe než naše? V kapitole "Chemikálie v kuchyni" se dozvíte, co obsahuje voda z kohoutku, jak se liší prášek do pečiva a jedlá soda a co s potravinami dělá glutaman sodný.

Jaká japonská chuťová senzace zachvátila tuto zemi? Je váš balzamikový ocet falešný? Proč mají bramborové lupínky zelené okraje? V knize "Turf and Surf" se dozvíte, proč je červené maso červené, proč mleté hovězí maso může vypadat, jako by pocházelo ze staré šedé kobyly, a jak kosti přispívají k chuti. Chcete šťavnatého krocana s jemnou omáčkou? Jak se zachází s živými škeblemi, ústřicemi, kraby nebo humry? V knize "Oheň a led" se dozvíte, jak si koupit gril a jaký je rozdíl mezi dřevěným uhlím a plynem pro grilování. Věděli jste, že při vaření na víně se všechen alkohol nevyvaří? A co překvapivý způsob rozmrazování mražených potravin? A ano, horká voda může zmrznout dříve než studená. V rubrice "Tekuté osvěžení" se dozvíte o kyselinách a kofeinu v kávě a o tom, proč "bylinkové čaje" nejsou čaje. Přispívá pití limonád ke globálnímu oteplování? Proč šampaňské pění? Měli byste čichat ke korku od vína? Jak zjistíte, kolik alkoholu je ve vašem nápoji? V knize "Záhadné mikrovlny" se dozvíte, co mikrovlny dělají - a nedělají - s vaším jídlem. Co dělá nádobu "bezpečnou pro mikrovlnné trouby"? Proč se do mikrovlnné trouby nesmí dávat kov? Jak zabránit tomu, aby vám voda ohřátá v mikrovlnné troubě nevybuchla do obličeje? V části "Nástroje a technologie" se dozvíte, proč se na nádobí s nepřilnavým povrchem nic nepřichytí a co vám výrobci tlakových hrnců neřeknou. Jaký je nejnovější výzkum odšťavňování limetek? Proč jsou teploměry s "okamžitým odečtem" tak pomalé?

Umíte vařit pomocí magnetismu a světla? Co dělá ozařování s našimi potravinami?