Chemie a biologie výroby vína

Recenze čtenářů

Kniha je mezi seriózními studenty vinařství vysoce ceněna pro své komplexní pokrytí vinařské vědy, ale její prezentace a přístupnost pro začátečníky vyvolává smíšené pocity.

Dobře zdokumentované a napsané, vhodné pro seriózní studenty se silným vědeckým zázemím, vyčerpávající informace o vinařství, skvělé pro začínající zájemce o toto téma.

Inzerována jako pevná vazba, ale obdržena jako měkká, někteří uživatelé považují vědecký jazyk za příliš složitý a zbytečně mnohomluvný, což komplikuje porozumění.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Chemistry and Biology of Winemaking

Obsah knihy:

Kdosi kdysi řekl, že "víno je směs chemie, biologie a psychologie". V průběhu staletí rozhodně fascinovalo lidi a mnozí si ho bezpochyby užívali.

Od svých náhodných kořenů, kdy se víno používalo k uchovávání ovoce, se vskutku propletlo do struktury společnosti; od jeho používání v náboženství až po dnešní sofistikované produkty, které se ochutnávají při jídle. Kniha The Chemistry and Biology of Winemaking nepojednává pouze o vědě o výrobě vína, ale jejím cílem je také poskytnout čtenáři širší pohled na vliv enologie na lidskou společnost. Kniha začíná historií vína a probírá širokou škálu témat se zvláštním důrazem na organismy, které se na výrobě vína podílejí.

Začíná úlohou kvasinek při kvašení, pokračuje diskusí o takzvaných "zabijáckých kvasinkách", bakteriích mléčného kvašení a o úloze, kterou mohou v budoucnu hrát geneticky modifikované organismy. Kniha je ideální pro každého, kdo se zajímá o proces výroby vína, a bude užitečná zejména pro ty, kteří se zajímají o chemické a biologické vědy.