Zvládnutí fermentace: Recepty na výrobu a vaření z fermentovaných potravin [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha je dobře přijatým úvodem do fermentace, který je oceňován pro své inspirativní recepty a vyčerpávající vysvětlení. Mnozí recenzenti ji považují za vizuálně přitažlivou a nabitou užitečnými informacemi, zatímco někteří kritizují její nedostatečnou hloubku a nadšení ve srovnání s jinými texty o kvašení. Kniha je vnímána jako skvělý zdroj informací pro začátečníky i zkušenější fermentátory, ačkoli nemusí splňovat potřeby těch, kteří hledají velmi specifické recepty.

Inspirativní a rozmanité recepty, krásná prezentace, vyčerpávající informace, vhodné pro začátečníky i zkušené fermentátory, zvládnutelné výtěžnosti receptů, spolehlivé a snadno použitelné návody, obsahuje jedinečné nápady a techniky kvašení.

Ve srovnání s jinými knihami o kvašení postrádá nadšení a vzrušení, pro někoho může být příliš technická nebo postrádá praktické recepty, nejsou zahrnuty všechny požadované recepty, pro hlubší pochopení procesů kvašení může vyžadovat doprovodné knihy.

(na základě 86 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Obsah knihy:

Krásně ilustrovaný a autoritativní průvodce uměním a vědou o kvašených potravinách, který obsahuje více než 70 receptů od jednoduchých kvašených koření, jako jsou octy a hořčice, až po pokročilejší techniky používání divokých kvasinek, kvašení masa a nakládání ryb.

Ačkoli má kvašení dávnou historii, v současné době zažívají kvašené potraviny renesanci: kombucha, kefír, kysané zelí a další účinné kvašené potraviny jsou přitažlivé nejen pro své zdravotní účinky, ale také proto, že jsou zábavným a dobrodružným projektem pro domácí kuchaře všech úrovní. Mistrovství v kvašení je krásně ilustrovaný a autoritativní průvodce uměním a vědou o kvašených potravinách, který obsahuje více než sedmdesát receptů, jež vám umožní postupovat od jednoduchých kvašených koření, jako jsou octy a hořčice, až po pokročilejší techniky používání divokých kvasnicových zárodků, kvašení masa a nakládání ryb.

Instruktorka vaření a autorka Mary Karlinová začíná důkladným úvodem do světa fermentace a vysvětluje základní vybavení, přísady, postupy a techniky. Různorodé kapitoly pokrývají vše od fermentovaných mléčných výrobků přes obiloviny a chléb, luštěniny, ořechy a aromatické látky až po fermentované nápoje. V neposlední řadě knihu uzavírá více než dvacet celosvětově inspirovaných receptů, které zahrnují fermentované potraviny do lákavých hotových pokrmů, jako je grilované jehněčí plněné meruňkovo-datlovým čatní a šafránovou jogurtovou omáčkou. Kniha Mastering Fermentation nabízí přístupný přístup založený na receptech, který vás bude inspirovat a vybaví vás tak, abyste si usnadnili transformační a fascinující proces fermentace s lahodnými výsledky.