Řemeslná výroba sýrů v domácnosti: Techniky a recepty pro výrobu sýrů světové úrovně

Recenze čtenářů

Kniha „Domácí výroba řemeslných sýrů“ od Mary Karlinové je často chválena pro své srozumitelné pokyny, rozmanitost receptů a krásnou prezentaci. Doporučuje se jak začínajícím, tak i středně pokročilým výrobcům sýrů, protože postupně zvyšuje obtížnost a nabízí užitečné informace o surovinách a technikách. Někteří recenzenti však upozorňovali na to, že se v ní používá moderních přísad a chemikálií, což nemusí vyhovovat těm, kteří hledají tradiční postupy. Několik z nich navíc považovalo knihu za zdrcující pro úplné začátečníky a kritizovalo nedostatek informací přímo v knize, protože často čtenáře přesměrovávala na internetové stránky, kde se dozvěděli další podrobnosti.

Přehledné a podrobné návody, které se postupně stávají složitějšími.

Krásné fotografie a prezentace.

(na základě 284 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Obsah knihy:

Ještě před sto lety byl sýr relativně regionálním a evropským fenoménem a techniky výroby sýra byly omezeny klimatem, geografií a vybavením. Moderní technologie spolu s nedávnou renesancí řemeslné výroby však otevřely rozmanitý, časem prověřený a dynamický svět sýrů nadšencům, kteří jsou ochotni vzít jeho skromné základy - mléko, zákys, koagulanty a sůl - a přetvořit je v komplexní pokrmy.

Kniha Řemeslná výroba sýrů v domácnosti je nejambicióznějším a nejkomplexnějším průvodcem domácí výrobou sýrů, plná snadno pochopitelných návodů na výrobu lahodných sýrů a mléčných výrobků. Renomovaná instruktorka vaření Mary Karlinová strávila roky prací po boku nejvášnivějších řemeslných výrobců sýrů v zemi - vařila, tvořila a učila se nuance jejich řemesla. Své poznatky předkládá v této bohatě ilustrované příručce, která obsahuje více než osmdesát receptů na rozmanitou škálu sýrů: od rychlého a sytého Mascarpone a Queso Blanco přes kultivované výrobky jako Cr me Fra che a jogurt až po chuťově výrazné výběry, jako je Manchego se šafránem, Cheddar irského typu a Bloomy Blue Log Ch vre.

Kniha Řemeslná výroba sýrů v domácích podmínkách začíná úvodní kapitolou o mlékách, zákysech, kulturách, přírodních koagulantech a bakteriích - tedy o všem, co začátečník potřebuje, aby mohl začít. Jádro knihy tvoří mistrovská třída domácí výroby sýrů: základní dovednosti s čerstvými sýry, jako je ricotta, a postupné vytváření a zrání složitých sýrů zrajících v plísni. Jsou zde popsány také techniky a vybavení, včetně sušení, lisování a solení, jakož i formy a zrající boxy. V neposlední řadě je zde celá kapitola o vaření se sýry, která obsahuje více než dvacet celosvětově ovlivněných receptů s hotovými sýry, jako například Kozí sýr a pažitka s bylinkovo-citrusovým vinaigrette a Galette z modrého sýra, slaniny a hrušek.

Kniha Artisan Cheese Making at Home (Řemeslná výroba sýrů v domácnosti), která nabízí přístupný průzkum alchymie této výjimečné potraviny, dokazuje, že ruční výroba sýrů je nejen dosažitelná, ale také fascinující a obohacující proces.