Zázrak soli: Sůl: Recepty a techniky, jak uchovávat, fermentovat a proměňovat potraviny.

Recenze čtenářů

Kniha Zázrak soli od Naomi Duguidové je rozsáhlým výkladem o soli, jejím historickém významu a kulinářském využití. Kniha je bohatě ilustrována fotografiemi a obsahuje širokou škálu receptů, které využívají sůl jako přísadu i potraviny konzervované solí. Ačkoli slouží jako poučné a poutavé čtení, některé recenze uvádějí, že je určena spíše těm, kteří se zajímají o asijskou kuchyni, a nemusí být tak praktická pro začátečníky nebo ty, kteří hledají jednoduchou kuchařku.

Komplexní popis soli, včetně její historie, způsobů sklizně a druhů.

Bohatě ilustrováno živými fotografiemi.

(na základě 34 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Obsah knihy:

"(Okouzlující) směs receptů a historie jídla."

-- Publishers Weekly, Hvězdičková recenze

"Duguid má lásku vědce k výzkumu, hlad kuchaře a talent novináře pro vyprávění..... Recepty jsou z celého světa a její znalosti jsou ohromující.... Jednoduše brilantní."

-Diana Henryová, The Telegraph (Velká Británie ), Nejlepší kuchařky ke koupi na podzim 2022.

Naomi Duguidová, která milovníky jídla zavedla do mnoha koutů světa, nyní zve čtenáře a kuchaře na zcela jinou cestu - na hluboký ponor do zázraku soli a její zásadní role při uchovávání, kvašení a proměně potravin.

Naučte se prastaré techniky výroby kysaného zelí, misa, másla, šunky, kimči, nakládaných okurek kvašených v soli, basturmy, citronů konzervovaných v soli, vajec ve slaném nálevu a mnoho dalšího. Vytvořte si živou "solnou spíž" plnou lákavých směsí soli a koření a snadných koření a zavařenin, jako je kořeněná okurka ze zeleného manga nebo sušené krevety a česnekové čatní. Přečtěte si o základních solných dochucovadlech, jako je sójová omáčka, rybí omáčka, nakládané švestky, solené ančovičky a slaná treska.

Široká škála mezinárodních receptů, které následují, vás zve k využití této umami bohaté spižírny konzervovaných solí a slaných dochucovadel k proměně zeleniny, polévek, hlavních jídel, těstovinových pokrmů a dezertů. Pomerančový salát s černými olivami vyvažuje pikantní a slané. Omáčka z černých fazolí dodá intenzivní chuť smaženým pokrmům. Tortilla Bacalao je poklonou slané trepce jako základnímu kameni evropských kuchyní. Shio Koji, jednoduchá přísada fermentovaná v soli, jemně a silně ochucuje grilovanou zeleninu a další pokrmy. Kebab marinovaný ve směsi melasy z granátového jablka a rybí omáčky je triumfem slaného, sladkého a trpkého umami. A není nad to, když vrstva slanosti vyzdvihne to nejlepší ze sladkostí a dezertů, od smetanového kandovaného zázvoru a zmrzliny Miso po jogurtový dort se slaným citronem a ořechy, od bretonského slaného máslového dortu po sušenky Miso s tmavými čokoládovými lupínky.

Práce se solí konzervovanými a solí kvašenými surovinami nejenže otevírá bohatý nový svět chutí a technik, ale také nabízí kuchařům dar spojení s kulinářskou moudrostí generací.