Barma: Barma: Řeky chutí: Cesty po Barmě a její okolí

Recenze čtenářů

Kuchařka „Barma: Naomi Duguidové získala převážně kladné recenze pro svou krásnou prezentaci, přístupné a přitom autentické recepty a kulturní vhled do barmské kuchyně. Mnozí recenzenti vyzdvihují rozmanitost pokrmů, srozumitelnost návodů a nádherné fotografie. Někteří recenzenti však poznamenali, že ne všechny recepty splnily jejich očekávání, pokud jde o chuť nebo autenticitu, což ukazuje na možný rozdíl v chuťových preferencích.

⬤ Ohromující vizuální stránka a design, díky nimž kuchařka působí jako kniha na konferenčním stolku.
⬤ Přístupné a autentické recepty, které se snadno dodržují.
⬤ Nabízí pohled na barmskou kulturu s osobními příběhy a fotografiemi z autorových cest.
⬤ Nabízí kombinaci vegetariánských i nevegetariánských pokrmů, které vyhovují různým stravovacím preferencím.
⬤ Mnoho recenzentů považuje většinu receptů za chutné a uspokojivé.

⬤ Někteří recenzenti shledali některé recepty zklamáním z hlediska chuti nebo autenticity.
⬤ Několik receptů vyžadovalo obtížně dostupné ingredience nebo byly považovány za příliš složité pro průměrné kuchaře.
⬤ Častou kritikou bylo, že některé poměry a metody vedly k nežádoucím výsledkům.
⬤ Omezené možnosti vegetariánských jídel pro ty, kteří hledají pokrmy na rostlinné bázi.

(na základě 149 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Burma: Rivers of Flavor

Obsah knihy:

Vítěz ceny IACP

Kuchařky Naomi Duguidové vždy přesahovaly rámec své kategorie a stávaly se "něčím větším a důležitějším" ("Los Angeles Times"). Každá z nich je svým způsobem "přelomovou knihou... významným přínosem" ( The New York Times ). A protože se Barma po půlstoletí v ústraní otevírá, kdo jiný než Duguid - uznávaný autor knihy Hot Sour Salty Sweet - by mohl tuto zemi a její jídlo a chutě představit Západu.

Barma, která se nachází na křižovatce mezi Čínou, Indií a národy jihovýchodní Asie, byla dlouho zemí, která do svého každodenního života vstřebávala vnější vlivy, od buddhistického náboženství až po potraviny, jako jsou brambory. Obyvatelé země, která je dnes známá jako Myanmar, si tak vytvořili bohatou a složitou kuchyni, která vynalézavě využívá snadno dostupné suroviny k vytváření zajímavých chuťových kombinací.

Saláty jsou jedním z nejlepších vstupních bodů do slávy této kuchyně, s jiskřivými chutěmi - křupavá smažená šalotka, šťáva z čerstvé limetky, kapka česnekového oleje, špetka kurkumy, křupavé pražené arašídy - vyvážené lehkou rukou. Tradice salátů je flexibilní; barmští kuchaři do salátů proměňují všechny druhy potravin, od kuřete a pečeného lilku až po špenát a rajčata. A lákavý salát z čajových lístků je typickým pokrmem ve střední Barmě a ve východních kopcích, které jsou domovem Šanů.

Mohinga, lahodná směs rýžových nudlí a rybího vývaru, představuje to nejlepší komfortní jídlo. Ať už se v Barmě vydáte kamkoli, dostanete trochu jinou verzi, protože, jak vysvětluje Duguid, každý region vkládá do pokrmu své vlastní prvky.

Chutné omáčky, čatní a pochutiny - základní prvky barmské kuchyně - se stanou základem vaší kuchyně, stejně jako kuře pečené s bramborami, kurkumou a citronovou trávou; smažené nudle s mořskými plody, krevetami a mušlemi; Shan khaut swei, úžasný nudlový pokrm z hrachových úponků a vepřového masa; vydatná kuřecí polévka s rýží ochucená zázvorem a sójovou omáčkou; a úchvatně jednoduchý dezert složený pouze z lepkavé rýže, kokosu a palmového cukru.

Mezi 125 recepty se prolínají poutavé příběhy z mnoha autorových cest do této fascinující, ale málo známé země. Jeden z těchto poutavých textů ukazuje, jak se barmské ženy zdobí thanakou, bílou pastou používanou k ochraně a zdobení pokožky. Buddhismus je ústředním prvkem barmského života: setkáváme se s bosými mnichy, kteří ráno hledají almužnu, i s jeptiškami s vyholenými hlavami; Duguid nás vezme na prohlídku Šwedagonu, úžasně velkolepého chrámového komplexu na kopci v Rangúnu, bývalém hlavním městě. Na lodích se plaví po obrovských barmských řekách, po dálnicích do míst, kam se po silnici nedostaneme, tráví čas na vesnických trzích a v domácích kuchyních, zavede nás do nejvzdálenějších koutů země a cestou nás seznamuje s fascinujícími lidmi, které na svých cestách potkává.

Nejlepší způsob, jak poznat neznámou kulturu, je prostřednictvím jejího jídla, a v Barmě: V knize Barma: Řeky chutí se čtenáři nechají unést nádherou starobylé a nádherné země, po generace nedotčené okolním světem, jejíž jednoduché recepty potěší a uspokojí a jejíž lidé patří k nejlaskavějším na světě.