Zachování: Umění a věda o konzervování, kvašení a dehydrataci

Recenze čtenářů

Kniha získala převážně kladné recenze pro svůj informativní obsah, poutavý styl psaní a účinné recepty na uchovávání potravin. Recenzenti oceňují kombinaci praktických technik a vědeckých vysvětlení, díky čemuž je kniha vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené konzerváře. Objevily se však i výtky týkající se nepřesností v receptech a dojmu, že se kniha zaměřuje více na recepty než na vědu o konzervaci potravin.

⬤ Informativní a dobře napsaná
⬤ poutavý a zábavný styl psaní
⬤ dobrá rovnováha mezi recepty a vědou o bezpečnosti potravin
⬤ užitečná pro začátečníky i zkušené konzervátory
⬤ mnoho receptů přináší úspěšné výsledky
⬤ krásně ilustrovaná
⬤ vybízí ke zkoumání technik uchovávání potravin.

⬤ Některé recepty jsou nepřesné nebo v nich chybí ingredience
⬤ některé aspekty vědeckých informací považují někteří čtenáři za lehké nebo nedostatečné
⬤ nadpisy kapitol mohou být kvůli volbě barev obtížně čitelné
⬤ uváděny nesrovnalosti ve vazbě
⬤ někteří čtenáři si přejí hlubší vědecký obsah.

(na základě 52 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Obsah knihy:

Více než kuchařka, Zachování: V knize Umění a věda o konzervování, kvašení a dehydrataci jsou srozumitelným způsobem popsány vědecké pojmy, na nichž jsou založeny metody konzervace potravin. Christina Wardová, certifikovaná mistryně v konzervování potravin, se inspirovala Julií Childovou a shromáždila a přeložila vědecké i zkušenostní informace, které byly dlouho doménou pouze akademických vědců a elitních kuchařů.

Poháněna svým posláním napravovat online dezinformace a vědecky zastaralé materiály, Wardová provádí čtenáře komplexním přehledem metod, které zajistí, že vaše konzervační projekty budou bezpečné a chutné. Součástí jsou vysoce přizpůsobivé recepty, které demonstrují každou metodu a techniku konzervace.

Předmluva od Nancy Singleton Hachisu, odbornice na japonské potravinářské tradice. Její druhá kniha, Preserving the Japanese Way, byla v roce 2016 nominována na cenu James Beard Award v kategorii International Cookbook. Pro fanoušky Altona Browna, Kenjiho Alta-Lopeze a Harolda McGeeho je konzervace: Konzervování: Umění a věda o konzervování, kvašení a dehydrataci je průvodce, o kterém jste nevěděli, že ho potřebujete. Na sklenici jahodového džemu se už nikdy nebudete dívat stejně.

Kapitoly obsahují informace o mražení, konzervování pod tlakem, konzervování v horké vodní lázni a v atmosféře, dehydrataci, fermentaci, uzení a zavařování. Součástí je také podrobný průvodce zdroji a doporučení.

Christina Wardová vede notoricky známé kurzy konzervace a působí jako dobrovolná mentorka městských farmářů, drobných výrobců potravin a zodpovídá otázky lidem z celé země, kteří se snaží zachránit své okurky před katastrofou. Její láska k výuce je patrná na každé stránce, protože složité vědecké koncepty zjednodušuje a vysvětluje s přesností a humorem.