Zachování japonského způsobu života: Tradice solení, kvašení a nakládání pro moderní kuchyni.

Recenze čtenářů

Kniha je poutavou směsicí japonské kultury, historie a kulinářských postupů, zejména se zaměřením na konzervační metody. Obsahuje nádherné fotografie a množství informací, ale její užitečnost se liší v závislosti na zázemí a přístupu čtenářů k surovinám.

Dobře propracovaná a naučná kniha s krásnými fotografiemi, jedinečnými recepty, které zdůrazňují tradiční japonské kulinářské postupy, a bohatým kulturním vyprávěním. Kniha osloví zájemce o japonské jídlo a kulturu, poskytuje inspiraci a podrobné informace o řemeslných postupech.

Nejedná se o běžnou kuchařku; pro ty, kteří hledají podrobné techniky kvašení, může postrádat vědeckou hloubku. Pro některé čtenáře může být obtížné najít konkrétní japonské ingredience a zaměření knihy na kulturní aspekty nemusí vyhovovat potřebám těch, kteří hledají pouze rychlé recepty.

(na základě 79 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen

Obsah knihy:

Kniha Konzervace po japonsku, nominovaná na cenu Jamese Bearda 2016 v kategorii Mezinárodní kuchařka, představuje japonské metody solení, nakládání a kvašení, které lze snadno začlenit do repertoáru západní kuchyně. Dokumentárně zpracované fotoreportáže odhalují místní japonské komunity, které podporují tyto dlouhodobě zavedené konzervační postupy. Autorkou knihy je Nancy Singleton Hachisu, autorka knihy Japanese Farm Food.

Zachování japonského způsobu života: Japonský způsob konzervování: Tradice solení, kvašení a nakládání pro moderní kuchyni nabízí přehledný návod, jak konzervovat ovoce, zeleninu a ryby nevědeckým, farmářským nebo rybářským způsobem. Nezbytnou kulisu 125 receptů uvedených v této knize tvoří výrobci a řemeslné produkty používané k výrobě těchto solených a kvašených potravin. Více než 350 poutavých fotografií výrobce sudů, rybí omáčky, řemeslné octárny, dvousetletého výrobce saké a tradičních ranních trhů s nakládanými okurkami, na nichž místní babičky stále prodávají své zboží, dokumentuje autentický pohled na vnitřní okruh japonského života. Recepty se pohybují od ultratradičních metod - Umeboši (solené kyselé švestky), Takuan (polosušený daikon nakládaný v rýžových otrubách) a Hakusai (kvašené zelí) - až po moderní: cukety nakládané v šóju kodži, tuříny nakládané s kyselými švestkami a malé melouny v nálevu ze saké. Kniha Konzervování na japonský způsob také představuje a demystifikuje jednu z nejzajímavějších ingrediencí, která se za posledních deset let objevila na potravinářské scéně: kodži. Koji není v japonské fermentaci nic nového ani neobvyklého, ale stala se kultovní surovinou pro rychlé nakládání nebo marinování. Konzervace na japonský způsob je kniha o komunitě, sezónnosti jako kořenu konzervovaných potravin a nakonec i o tom, proč je obojí v našich životech dnes aktuální.

"V Japonsku je nakládání, kvašení a solení považováno za vynikající a vytříbenou formu umění, kterou Nancy Singleton Hachisu ovládá. Je to nádherný, promyšlený - troufám si říct duchovní - průvodce světem japonského nakládání, napsaný srozumitelně a s hlubokou úctou k technice a tradici. Nancy chápe, že solení třešňových květů a sušení chobotnic není jen o uchovávání potravin - je to o uchovávání způsobu života.".

--Rick Bayless, autor knihy Authentic Mexican a majitel restaurace Frontera Grill.

"Ve své první nádherné knize se Nancy ponořila do duše japonské venkovské kuchyně. V tomto úžasném novém svazku se seznámíme s nesčetnými způsoby konzervování a kvašení, které stejně jako psaní a fotografie podtrhují jemnou eleganci a krásnou trpělivost japonské kuchyně.".

--Edward Lee, autor knihy Smoke & Pickles a majitel obchodu 610 Magnolia.

"I když jste nikdy netoužili po tom, abyste si vyrobili vlastní miso nebo naložili vlastní zeleninu, tato krásná kniha váš názor změní. Je téměř nemožné listovat těmito stránkami, aniž byste se chtěli připojit k Nancy Singletonové Hachisuové v krásném rozjímání nad jejím vařením. Tato kniha se nepodobá ničemu jinému a každý seriózní kuchař ji bude chtít vlastnit.".

--Ruth Reichl, autorka knihy Tender at the Bone a bývalá šéfredaktorka časopisu Gourmet.