Vzestup kvasinek - Jak cukrová houba formovala civilizaci

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 18 hlasů.

Původní název:

Rise of Yeast - How the sugar fungus shaped civilisation

Obsah knihy:

Kvasinky jsou mikroskopická věc, bez které nemůžeme žít - od snídaňového toastu až po večerní víno. O tom, co kvasinky dělají jako neviditelný sládek a pekař, jsme věděli dávno předtím, než jsme měli tušení o existenci mikroorganismů.

Před deseti tisíci lety se naši předkové vzdali masa z keřů a divokého ovoce ve prospěch chovu zvířat a pěstování obilí. Když jsme opustili lesy a pastviny, touha po pivu a vínu vyráběném houbami byla hlavním podnětem k zemědělskému osídlení. K provozování pivovaru nebo péči o vinici je potřeba celá vesnice.

My jsme si ochočili divoké kvasinky a kvasinky si ochočily nás.

S nevyhnutelným únikem houby z pivních kádí do chlebového těsta bylo naše manželství s kvasnicemi zajištěno chutí na čerstvé bochníky kvašeného chleba. V průběhu tisíciletí jsme přizpůsobili technologie vaření piva, výroby vína a pečení a stále více jsme se spoléhali na kvasnice.

Z kvasnic se vyrábí kukuřičný etanol a další biopaliva a staly se geneticky modifikovaným miláčkem farmaceutického průmyslu jako zdroj lidského inzulínu a řady životně důležitých léků. Tato praktická využití kvasinek byla umožněna díky pokroku v našem chápání jejich biologie a díky síle genetického inženýrství se podařilo houbu upravit tak, aby dělala téměř vše, co si přejeme. O kvasinkách toho víme více než o jakémkoli jiném organismu, který je postaven ze složitých buněk, jako jsou ty naše.

Porozumět kvasinkám znamená porozumět životu. Nicholas P. Money v této knize nabízí oslavu našeho oblíbeného mikroorganismu.