Vietnamská domácí kuchyně

Recenze čtenářů

Kniha „Vietnamská domácí kuchyně“ od Charlese Phana je velmi chválena pro své bohaté informace, nádherné fotografie a přehledné recepty. Recenzenti oceňují její důkladné vysvětlení kuchařských technik, zdrojů surovin a začlenění kulturních poznatků. Někteří však kritizují rozvržení a některé recepty za to, že nereprezentují autentické celé spektrum vietnamské kuchyně, zejména její regionální varianty. Mnozí považují vaření za pracné a vyžadující značnou dávku plánování a odhodlání.

⬤ Bohaté informace a návody.
⬤ Krásné fotografie a přehledné stránky.
⬤ Zahrnuje širokou škálu vietnamských jídel a kuchařských technik.
⬤ Recepty jsou dobře vyzkoušené a přinášejí chutné výsledky.
⬤ Pomáhá pochopit nové suroviny a nástroje potřebné pro vietnamskou kuchyni.

⬤ Některé recepty mohou být pracné a vyžadují plánování dopředu.
⬤ Negativně byly zmíněny problémy s rozvržením a designem textu a formátováním.
⬤ Někteří kritici se domnívají, že kniha nepředstavuje dostatečně celou rozmanitost vietnamské kuchyně, zejména severní a střední tradice.
⬤ Nedostatek receptů na dezerty a tradičních názvů pokrmů může někomu ztěžovat zážitek z vaření.

(na základě 196 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Vietnamese Home Cooking

Obsah knihy:

Ve své netrpělivě očekávané první kuchařské knize představuje oceňovaný šéfkuchař Charles Phan ze sanfranciské restaurace Slanted Door domácím kuchařům tradiční vietnamskou kuchyni, přičemž se zaměřuje na základní techniky a ingredience.

Když Charles Phan v roce 1995 otevřel svou dnes již legendární restauraci The Slanted Door, představil americkým strávníkům nový svět vietnamské kuchyně: silně ochucený, jemně laděný, autentický, ale ovlivněný místními surovinami, a nakonec zcela přístupný. Ve stejném duchu tradice a inovace představuje Phan přelomovou sbírku založenou na předpokladu, že s pochopením hlavních technik a základních surovin může být vietnamská domácí kuchyně stejně dosažitelná a srozumitelná jako americká, francouzská nebo italská.

S důkladnými instrukcemi a povzbudivým vedením máte na dosah ruky dokonale křupavé císařské závitky, jemné knedlíčky vařené v páře, delikátně ochucené celé ryby a masité dušené hovězí maso z citronové trávy. Bohaté fotografie s podrobnými informacemi o technikách a vybavení a živé záběry pořízené přímo ve Vietnamu jsou stejnou měrou vysvětlením a inspirací. Díky mistrovským receptům na vývary a omáčky, fotografickému průvodci surovinami a tipům na výběr pánve wok a koření do hliněného hrnce se vietnamská jídla konečně dostanou do repertoáru domácích kuchařů.

Kniha Vietnamská domácí kuchyně, prodchnutá autorovými příběhy a zkušenostmi od jeho uprchlických začátků až po současný kulinářský úspěch, je osobním a přístupným průvodcem skutečnou vietnamskou kuchyní od jednoho z jejích předních představitelů.