Umění laminace

Recenze čtenářů

Celkově kniha získala převážně kladné recenze pro svůj podrobný a vědecký přístup k laminování těsta, což z ní činí cenný zdroj informací pro domácí i profesionální pekaře. Mnoho čtenářů ocenilo důkladné vysvětlení, jasné pokyny a doprovodné vizuální pomůcky. Někteří uživatelé však upozornili na omezení týkající se cílové skupiny knihy a praktičnosti některých ingrediencí pro domácí pekaře. Kromě toho se objevily drobné výtky k formátu knihy a její ceně ve vztahu k poskytovanému obsahu.

⬤ Výjimečně podrobné informace o technikách laminování
⬤ jasné vědecké rozdělení postupů
⬤ praktické pro profesionály i seriózní domácí pekaře
⬤ poutavý styl psaní
⬤ rozsáhlé vizuální pomůcky
⬤ přístup k doplňkovým online zdrojům
⬤ inspirativní autor s pozoruhodnými odbornými znalostmi.

⬤ Pro začátečníky může být příliš odborná
⬤ některé ingredience nemusí být dostupné pro domácí pekaře mimo Evropu
⬤ kniha je malá a potenciálně nedostatečná vzhledem k ceně
⬤ drobné problémy s dodáním a prezentací (např. poškozené výtisky).

(na základě 94 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Art of Lamination

Obsah knihy:

Chcete připravit vynikající croissanty a vrstvené pečivo?

Nejsou vaše croissanty tak dobré, jak byste si přáli?

Máte problémy s výrobky z vrstveného pečiva?

Nevíte si rady s technikou skládání a tloušťkou pečiva?

Chcete nejen pochopit, ale i vyřešit všechny problémy s výrobou pečiva a zajistit, abyste stále znovu a znovu vyráběli konzistentní a krásné pečivo?

Pokud chcete zvládnout vrstvené pečivo, je tato kniha určena právě vám.

Tato kniha, kterou již spokojení zákazníci označili za bibli laminování, vás provede od jednoduchého pečiva až po pokročilé výrobky na soutěžní úrovni a každý krok podrobně vysvětlí. Chcete-li postavit dobrý dům, musí mít nejprve pevné základy Stejné zásady platí i při výrobě kašírovaných cukrářských výrobků. Moje kniha Umění laminování je postavena na solidních znalostech pochopení receptur, metod, postupů a ingrediencí potřebných k výrobě co nejlepších laminovaných viennoiserie. Tato kniha je vyvrcholením sedmiletého výzkumu, zejména to bylo mé vybrané téma během magisterského studia. Jako mezinárodní soutěžící, lektor, podnikatel a člen mezinárodní poroty jsem byl svědkem práce výjimečných řemeslníků a pečlivě zdokumentovaných postupů a praktik. Ve svém podnikání jsem si mohl vyzkoušet nejnovější špičkové techniky a prodávat krásné výrobky svým zákazníkům. V roli lektora na TU Dublin jsem vytvořil mnoho nového obsahu hodin a všímal si nejčastějších problémů, s nimiž se studenti při výrobě cukrářských výrobků setkávají, a také otázek, které mi studenti kladou. Identifikovala jsem a zdokumentovala všechny fáze výroby vrstveného pečiva a zapojila se do řešení problémů studentů a pekařů během svých mistrovských kurzů v zahraničí. Výsledkem je jasně vysvětlený plán, jak naplánovat a provést dokonalé pečivo.

Vysvětluji některé základní systémy laminování používané v průmyslu s moderním nádechem a krok za krokem čtenáře provedu tím, jak se stát mistrem ve výrobě laminované viennoiserie. Jako člen poroty na mistrovstvích světa jsem byl svědkem toho, jak je možné se co nejvíce přiblížit dokonalosti při výrobě krásných výrobků. Mnoho pokročilejších výrobků v knize bylo inspirováno přímo mými postřehy za posledních 25 let soutěžního pečení na špičce kreativity. Tato kniha poslouží jako nezbytná příručka studentům, pekařům, cukrářům, domácím pekařům i hobbyistům. Zahrnuji do ní podrobné poznámky k postupu jak pro komerční pekaře používající mechanické plechy, tak pro domácí pekaře a studenty, kteří chtějí laminované pečivo vyrábět doma. Postupy výroby vrstveného pečiva jsem rozebrala až na úplný základ, přičemž na těchto znalostech stavím a v průběhu knihy přidávám pokročilejší úrovně. Doufám, že vás, čtenáře, moje kniha poučí i inspiruje nyní i při vašem budoucím pečení.