Udržitelné kulinářské systémy: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality (Místní potraviny, inovace, cestovní ruch a pohostinství)

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

Obsah knihy:

Zájem veřejnosti i akademické obce o místní a udržitelné potraviny a potravinářskou turistiku roste. Tento zájem se odráží v různých prvcích, jako je růst farmářských trhů, zelených restaurací, potravinových mil, označování krabonů a udržitelnosti, obavy o zásobování potravinami a jejich bezpečnost, Slow Food, Fair Trade a touha nakupovat a "jíst místně". Pohostinství a cestovní ruch související s potravinami jsou nedílnou součástí tohoto procesu, protože současně působí na globalizaci a lokalizaci spotřeby potravin a vytvářejí nové způsoby stravování a komoditní řetězce. Tato kniha si proto klade za cíl poskytnout ucelené porozumění současnému zájmu o jídlo a potravinářský cestovní ruch prostřednictvím mezinárodního souboru ilustrativních kapitol případových studií a také poskytnutím nového integrujícího rámce knihy, udržitelného kulinářského systému.

Jedná se o první svazek, který se zabývá konceptem udržitelných kulinářských systémů, zejména s ohledem na cestovní ruch a pohostinství. Je rozdělen do dvou částí, z nichž první se zabývá pojmem místní, což odráží zvýšený zájem o podporu místní produkce a spotřeby potravin. Za druhé je přezkoumáno zacházení s udržitelností v oblasti potravin a potravinářského cestovního ruchu a pohostinství v prostředí, které přesahuje místní hranice v obchodním a socioekonomickém smyslu. Kniha tedy odráží velkou část současného zájmu veřejnosti o uvědomělou nebo etickou spotřebu a výrobu potravin a také odhaluje vnitřní napětí mezi místními a širšími cíli jak při definování a dosahování udržitelných kulinářských systémů, tak i environmentálních, sociálních a ekonomických důsledků výroby a spotřeby potravin.

Tato kniha poskytuje čtenáři ucelený přístup k pochopení tématu, jak lze kulinářské systémy učinit udržitelnějšími, a bude cenným čtením pro všechny zájemce o udržitelné potraviny a potravinářskou turistiku.