The Whole Fish Cookbook (Kuchařka o celých rybách): Nové způsoby vaření, stravování a myšlení

Recenze čtenářů

Kniha je hodnocena smíšeně, přičemž se v ní objevují pochvaly za podrobný obsah a krásnou prezentaci, ale zároveň se poukazuje na značné nedostatky v přístupnosti a použitelnosti, zejména pro domácí kuchaře.

Důkladný a zasvěcený obsah, skvělé fotografie a ilustrace, poučení o řeznictví a kuchařských technikách, kreativní a rozmanité recepty. Pro mnoho uživatelů byla kniha vzrušující a inspirativní, zejména pro zájemce o pokročilé metody přípravy ryb.

Mnohé recepty jsou složité a nemusí být vhodné pro domácí kuchaře, chybí podrobné pokyny pro přípravu ryb. Někteří uživatelé obdrželi poškozené výtisky. Objevily se obavy ohledně dostupnosti surovin v závislosti na zeměpisné poloze a byly zaznamenány nepřesnosti v kulinářských informacích. Někteří měli navíc pocit, že kniha je zaměřena spíše na profesionální kuchaře než na příležitostné kuchaře.

(na základě 157 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

Obsah knihy:

Celá rybí kuchařka je nejprodávanější kuchařka, která změnila náš pohled na ryby. Jamie Oliver označil Joshe Nilanda za jednoho z nejpůsobivějších kuchařů této generace a Yotam Ottolenghi knihu označil za jednu ze svých nejoblíbenějších - vůbec. K tomu si připočtěte řadu ocenění, včetně: Dvě ceny Jamese Bearda v roce 2020 - Restaurant and Professional a prestižní Kniha roku; Andr Simon Food Book Award 2019 a The Australian Book Industry Association's Illustrated Book of the Year 2020. Kuchařka The Whole Fish Cookbook se také dostala do užšího výběru jako debutová kuchařka roku v rámci ocenění Fortnum & Mason food & drink awards 2020 a na longlist jako Booksellers' choice v kategorii literatury faktu pro dospělé od Australian Booksellers' Association. Kromě toho fotograf Rob Palmer získal v roce 2020 australskou národní cenu za fotografický portrét s úžasnou fotografií Joshe z této knihy.

"Moje kuchařka roku. - Yotam Ottolenghi, The Guardian.

'Ohromující mistrovské dílo od jednoho z nejpůsobivějších šéfkuchařů této generace. - Jamie Oliver.

"Josh Niland je génius. - Nigella Lawsonová.

Všichni chceme jíst více ryb, ale kdo by se obtěžoval trávit čas, námahu a peníze opakovaným vařením stále stejného filetu z lososa, když by mohl vyzkoušet něco nového a naprosto vynikajícího?

V knize The Whole Fish Cookbook (Celá rybí kuchařka) odhaluje Josh Niland, průkopník v oblasti mořských plodů ze Sydney, zcela nový způsob, jak přemýšlet o všech aspektech vaření ryb. Od získávání zdrojů a porážky až po sušení a zrání zpochybňuje vše, co jsme si mysleli, že o tomto tématu víme, a vyzývá čtenáře, aby se na ryby dívali tak, jak skutečně jsou - jako na úžasný, komplexní zdroj bílkovin, s nímž lze a mělo by se zacházet se stejnou úctou jako s masem.

Kuchařka The Whole Fish Cookbook, která obsahuje více než 60 receptů na desítky druhů ryb, od paštiky z tresčích jater na toastu, rybího Cassouletu a pečené rybí kostní dřeně až po - v podstatě - dokonalou rybu s hranolky, čtenáře brzy přesvědčí, že ryba je mnohem víc než jen filet a že v moři je víc než jen hrstka ryb.