Rybí řeznictví: Vychytávky z rybího masa: Jak se naučit chytat, porcovat a zpracovávat ryby

Recenze čtenářů

Celkově je kniha vysoce hodnocena pro svůj informativní obsah a úžasné vizuální zpracování, takže je skvělým zdrojem informací pro začátečníky i zkušené kuchaře. Někteří recenzenti se však domnívají, že umělecká kvalita fotografií snižuje jejich užitečnost.

Informativní návod, vynikající vizualizace, vhodné pro začátečníky i zkušené čističe ryb, revoluční techniky, dobře přijímané jako dárek a velký důraz na minimalizaci odpadu.

Některé fotografie jsou považovány za příliš umělecké a nedostatečně praktické, chybí přehledná schémata anatomie ryb, nedostatečné pokyny pro manipulaci s nožem a některé orgány nejsou jasně identifikovány.

(na základě 24 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Obsah knihy:

Josh Niland, autor oceněný cenou Jamese Bearda a kulinářská hvězda, se vrací s dokonalým průvodcem uměním rybího řeznictví s odbornými technikami a průkopnickými recepty, které jsou naléhavou výzvou k akci v oblasti kulinářské udržitelnosti.

Joshův mnohokrát oceněný debut The Whole Fish Cookbook vytvořil nový plán pro přípravu ryb, zatímco jeho bestsellerové pokračování Take One Fish odhalilo skutečný gastronomický potenciál 15 různých druhů ryb. V této nejnovější knize Josh pokračuje v odhalování potenciálu ryb v kuchyni.

Kniha je rozdělena do tří ohromujících částí - Catch, Cut a Craft - a ilustrována legendárním výtvarníkem a hudebníkem Regem Mombassou a je výzvou pro potravinářský průmysl, aby dělal věci jinak, a zároveň oslnivým návodem, jak ukázat ohromující potenciál každé ryby. Kniha Rybí řeznictví obsahuje podrobné návody na přípravu ryb - od obráceného motýlka po dvojité sedlo - a více než 40 skvělých receptů na vše od rybích prutů po koláče, klobásy a chorizo, které budou pro příští generace výzvou, inspirací i rozruchem.