The Potlikker Papers: Potkerker Papers: A Food History of the Modern South (Dějiny potravin moderního Jihu)

Recenze čtenářů

Kniha nabízí hluboký průzkum jižanské kuchyně a její provázané historie a ukazuje autorovu odbornost a vášeň pro toto téma. Mnozí čtenáři si pochvalují její zasvěcený a zábavný styl psaní, někteří však považují strukturu za nesourodou a postrádající jasné zdroje. Celkově kniha představuje cenné historické perspektivy, i když nemusí splnit očekávání všech čtenářů.

⬤ Poutavě a čtivě napsaná
⬤ informativní a důkladně prozkoumaná
⬤ kombinuje kulinářskou historii se společenskými a kulturními poznatky
⬤ vyzdvihuje význam místních zdrojů potravin
⬤ přivádí čtenáře na kulturní cestu.

⬤ Nejednotná struktura
⬤ postrádá soudržný tok
⬤ některé části se čtou jako nesouvisející eseje
⬤ omezený formát zdrojů ztěžuje ověřování odkazů
⬤ někteří čtenáři očekávali více receptů a obsahu týkajícího se domácího vaření.

(na základě 71 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

Obsah knihy:

"Jediná kniha o jídle, kterou si letos musíte přečíst.".

--Southern Living.

Jedna ze šesti nejoblíbenějších knih Christophera Kimballa o jídle

Lidová historie, která odhaluje, jak Jižané utvářeli americkou kulinářskou identitu a jak rasové vztahy ovlivňovaly jižanskou kulturu stravování v průběhu šesti převratných desetiletí.

Stejně jako skvělá provinční jídla po celém světě je i potlikker jídlem záchrany. V předbřeznové éře jedli majitelé otroků zeleninu z hrnce a zbytky vývaru z potlikeru odkládali pro zotročené, aniž by si uvědomovali, že vývar, nikoliv zelenina, je bohatý na živiny. Po skončení otroctví sloužil potlikker k obživě chudých pracujících, černochů i bělochů. Na dnešním Jihu získal potlikker nový význam, protože si ho kuchaři znovu osvojili. Potlikker je kvintesencí jižanského jídla a The Potlikker Papers jsou lidovou historií moderního Jihu, vyprávěnou prostřednictvím jeho jídla. Počínaje klíčovou rolí, kterou kuchaři a číšníci sehráli v hnutí za občanská práva, vypráví známý odborník John T. Edge o pohnuté cestě Jihu od hájemství rasismu k ohnisku americké imigrace. Ukazuje, proč se jižanské jídlo dělnické třídy stalo důležitým hybatelem současné americké kuchyně.

Přístup k potravinám byl v 50. a 60. letech minulého století předmětem boje. Vlastnictví kulinářských tradic zůstalo hlavním sporným bodem na dlouhém pochodu za rovnoprávnost. Kniha Potlikker Papers sleduje klíčové momenty jižanských dějin, od hnutí za návrat k půdě v 70. letech až po vznik rychlého občerstvení a polotovarů po vzoru venkovských základních potravin. Edge vypráví o gentrifikaci, která se prosadila v restauracích v 80. letech, a o řemeslné renesanci, která začala v 90. letech znovu spojovat farmáře a kuchaře. Podává zprávu o tom, jak se v letech 2000 a 2010 objevil novější Jih, obohacený příchodem přistěhovalců od Mexika po Vietnam a z mnoha míst mezi nimi. Cestou Edge popisuje výjimečné osobnosti jižanské gastronomie, jako jsou Fannie Lou Hamerová, plukovník Sanders, Mahalia Jacksonová, Edna Lewisová, Paul Prudhomme, Craig Claiborne a Sean Brock.

V posledních třech generacích se Jih proměnil v důsledku prudkých změn. Kniha The Potlikker Papers vypráví o této dynamice - a odhaluje, jak se jižanské jídlo stalo společným kulinářským jazykem národa.