The Culinarians: Kuchařky: Životy a kariéry v prvním věku amerického dobrého jídla

Recenze čtenářů

Kniha je dobře hodnocena pro svůj důkladný výzkum a zajímavé pohledy na historii kulinářství, zejména v USA. Je považována za cennou jak pro příležitostné čtenáře, tak pro kulinářské historiky, i když vzhledem k rozsáhlým profilům kuchařů a kuchařek je možná vhodnější pro referenční účely než pro příležitostnou četbu.

⬤ Dobře zpracovaný výzkum
⬤ nabízí nový pohled na kulinářskou historii USA
⬤ příjemné vyprávění
⬤ důkladně indexované
⬤ cenné pro kulinářské historiky
⬤ vhodné pro příležitostné čtenáře
⬤ lze číst namátkou.

Méně svižné čtení; nemusí se líbit těm, kteří nemají zájem o dlouhé profily šéfkuchařů a cateringových firem.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining

Obsah knihy:

V poslední polovině devatenáctého století předsedal velkým politickým barbeque ve Virginii, v roce 1859 naučil mladého prince z Walesu chutnat na mátové džusy, zásoboval horské lázně ve Virginii a dvě generace richmondských labužníků krmil terrapiny a krocany.

Tímto fascinujícím kulinářem je John Dabney (1821-1900), který se narodil jako otrok, ale později vybudoval podnikavou cateringovou firmu. Dabney je jen jedním ze 175 vlivných kuchařů a restauratérů, které David S. Shields představil v knize The Culinarians, nádherně zpracované encyklopedické historii vzestupu profesionálního vaření v Americe od počátků republiky až po prohibici.

Shields ve svých stručných životopisech uvádí legendárního Juliena, zakladatele první americké restaurace Restorator v Bostonu v roce 1793, a Louise Diata a Oscara z hotelu Waldorf, kteří se nejvíce zasloužili o udržení ideálu dobrého jídla v období mezi světovými válkami. Ačkoli mnozí z průkopníků gastronomie, kteří se zde sešli, jsou méně známí, jejich rozmanitý vliv na americké stravování by neměl být přehlížen - navíc jsou jejich příběhy skutečně zábavné. Seznámíme se s afroamerickým obchodníkem s ústřicemi, který se stal zásobovačem Kongresu, a tím i mocným zprostředkovatelem politické záštity; s francouzským šéfkuchařem, který byl kulinářským znalcem zeleniny a v 70. letech 19. století stál u zrodu kalifornské kuchyně; a s obtloustlým filadelfským cukrářem, který zvítězil v kulinářské soutěži se svým rivalem v New Yorku a připravil podle mnohých nejlepší americké jídlo 19. století. Později zbohatl na prodeji zmrzliny pro masy. Shields nás také seznámí s francouzským šéfkuchařem, který přinesl bohatým prospektorům vysokou kuchyni, a s černošským restauratérem, který na konci občanské války uspořádal v Charlestonu smírčí večeři pro černošské a bílé občany.

Celkově jsou Kulináři úchvatným kompendiem výrobců uzenin, cukrářů, cateringových firem, železničních kuchařů a matrón kuchařských škol - nemluvě o opilcích, konvertitech a gangsterech -, kteří se podíleli na vzniku první éry amerického dobrého stravování a jeho dědictví družnosti a inovací, které přetrvává dodnes.