Jižní zásoby: The Creation and Revival of a Cuisine (Vytvoření a oživení kuchyně)

Recenze čtenářů

Kniha představuje poutavý a dobře prozkoumaný průzkum historického vývoje jižanské kuchyně se zaměřením na oživení tradičních jídel a způsobů vaření. Pro mnoho čtenářů je inspirativní, poučná a představuje cenný doplněk k literatuře o jižanské kultuře a historii stravování.

Dobře napsané a poutavé vyprávění, rozsáhlý výzkum, jedinečný pohled na jižanskou kuchyni, poučení o historických a kulturních aspektech jídla, zdůraznění oživení tradičních surovin, poskytuje bohaté porozumění regionální kulinářské historii.

Někteří čtenáři považovali za zbytečné používání příliš mnoha francouzských slov, což mohlo narušit plynulost čtení. Několik recenzí se zmiňovalo o špatné kvalitě tisku a minimu informací oproti očekávání, přičemž jedna recenze tvrdila, že kniha je nudná.

(na základě 17 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine

Obsah knihy:

Jižanská kuchyně je typickou americkou kuchyní. Myslíme si, že víme, jak by tato klasická jídla měla chutnat, od krémové krupice po vařící se hrnce fazolí a zelených plodů. Přesto jižanská jídla, která dnes jíme, nechutnají téměř stejně jako pokrmy, na kterých si pochutnávali naši předkové, protože rozmanité plodiny a hospodářská zvířata, která původně určovala tuto kuchyni, z velké části vymizely. Rostoucí hnutí kuchařů a farmářů se to nyní snaží změnit a obnovit bohatou chuť a rozmanitost jižanských jídel. V centru tohoto hnutí stojí historik David S. Shields, který strávil více než deset let výzkumem raných amerických zemědělských a kuchařských postupů. V knize Southern Provisions odhaluje, jak byly skutečné ingredience jižanské kuchyně téměř zapomenuty a jak lze poučení z její současné obnovy a rekultivace aplikovat na další regionální stravovací zvyklosti.

Shieldsovým teritoriem je jižní oblast Lowcountry, od burských políček ve Wilmingtonu v Severní Karolíně až po pole s cukrovou třtinou na Georgijských mořských ostrovech a citrusové háje na ostrově Amelia na Floridě. Vezme nás na historickou exkurzi do tohoto regionu a vykreslí souvislosti mezi rostlinami, farmami, pěstiteli, zprostředkovateli osiva, prodejci, kuchaři a spotřebiteli v průběhu času. Shields začíná tím, jak profesionální kuchaři v devatenáctém století stanovili chuťové standardy, které povýšily jižanskou kuchyni na úroveň kuchyně. Poté se věnuje úloze potravinářských trhů při vytváření poptávky po surovinách a umožnění konverzace mezi producenty a zpracovateli. Dále se zaměřuje na pole a ukazuje, jak se klíčové ingredience - rýže, cukrová třtina, čirok, benne, bavlníková semena, arašídy a citrusy - objevily a dále hrály významnou roli v obchodu a spotřebě. V závěru se Shields věnuje výzvám spojeným s obnovou zemědělských i kuchařských tradic.

Od rýže Carolina Gold po bílou křemičitou kukuřici - ingredience autentické jižanské kuchyně se vracejí na pole i na talíře a se Shieldsem jako průvodcem můžeme uspokojit svůj hlad po nejchutnějších regionálních pokrmech i po jejich historii.