Hodnocení:
Kniha je komplexní příručkou zaměřenou jak na vědu o pečení chleba, tak na konstrukci zděných pecí, která je určena především vážným zájemcům o pečení a řemeslné techniky. Přestože je velmi podrobná a informativní, postrádá přímočaré recepty a návody krok za krokem, což může některé čtenáře zklamat.
Klady:⬤ Komplexní zdroj informací o přirozeně kynutém chlebu a stavbě zděných pecí.
⬤ Podrobné vysvětlení vědeckých poznatků a technik pečení chleba.
⬤ Poutavý a přístupný styl psaní, díky němuž jsou složité pojmy srozumitelné.
⬤ Užitečný jak pro zkušené pekaře, tak pro ty, kteří mají zkušenosti se zděním.
⬤ Obsahuje cenné historické souvislosti a osobní anekdoty řemeslných pekařů.
⬤ Chybí recepty krok za krokem a výslovné pokyny, takže je méně vhodná pro začátečníky.
⬤ Někteří čtenáři mohou považovat technickou hloubku za ohromující nebo příliš podrobnou pro příležitostné použití.
⬤ Nejsou uvedeny zjednodušené nebo zmenšené recepty, což by mohlo některým uživatelům vadit.
⬤ Zaměřuje se na specifické publikum - vážné pekaře a ty, kteří se připravují na stavbu pece, což ji činí méně vhodnou pro příležitostné pekaře.
(na základě 160 hodnocení čtenářů)
The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens
Vytvoření dokonalého bochníku chleba - výzva, která po staletí uchvacovala pekaře - je nyní v módě na nejmódnějších místech, od Waitsfieldu ve Vermontu po Point Reyes Station v Kalifornii.
Stejně jako nová generace pivařů, kteří vědomě vyhledávají osobitá řemeslně vařená piva, i mnoho lidí zjišťuje, že jejich chuťové buňky se znovu probudily a převychovaly díky chuti celozrnného chleba pečeného na místě. Dnešní vesničtí pekaři nacházejí novou důležitou roli - propojují tradici s novými sofistikovanými znalostmi přírodních kvasů, pekařské vědy a konstrukce pecí.
Daniel Wing, milovník všeho řemeslného, si dlouho rád pekl vlastní kváskový chléb. Jeho hledání dokonalého bochníku začalo seriózním studiem historie a chemie pečení chleba a nakonec vedlo k učňovské praxi u Alana Scotta, nejvlivnějšího stavitele zděných pecí v Americe.
Alan a Daniel se spojili a napsali tuto promyšlenou, zábavnou a autoritativní knihu, která vám ukáže, jak upéct vynikající zdravý chléb a postavit si vlastní zděnou pec. Autoři představují více než tucet drobných pekařů z celých USA, jejichž postupy ztělesňují holistické principy komunitního pečení založeného na celozrnných obilovinách a přírodních kváskách.
Kniha Stavitelé chleba osloví široké spektrum čtenářů, mezi něž patří:
⬤ Znalce dobrého chleba a dobrého jídla.
⬤ Domácí pekaře, kteří mají zájem posunout svůj chléb a pizzu na vyšší úroveň dokonalosti.
⬤ Vznětlivé pekaře, kteří sní o tom, že se budou živit založením vlastní malé pekárny.
⬤ Samostatní kutilové, kteří hledají další malý stavební projekt.
⬤ Malí komerční pekaři, kteří hledají inspiraci, nejnovější poznatky o celém procesu pečení chleba a marketingovou výhodu.
