Technologie netermického zpracování pro obilnářský průmysl

Původní název:

Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry

Obsah knihy:

Potraviny se mohou rychle zkazit v důsledku růstu mikroorganismů a tradiční metody konzervace potravin, jako je sušení, konzervování, solení, zavařování a chemická konzervace, mohou ovlivnit jejich kvalitu. V současné době lze v průmyslu zpracování obilovin proti tomuto jevu použít různé techniky netepelného zpracování. Patří mezi ně zpracování pulzním elektrickým polem, zpracování vysokým tlakem, ultrazvukem, zpracování studenou plazmou a další. Tyto techniky uspokojí poptávku spotřebitelů po dodávání zdravotně nezávadných potravin na trh. Kniha Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry se zabývá těmito mnoha novými technikami netermálního zpracování potravin, které se používají při zpracování obilí a minimalizují mikrobiální kontaminaci a kažení.

Klíčové vlastnosti:

⬤ Vysvětluje mechanismus, který se podílí na použití technik studené plazmy při zpracování obilovin, a strategii inaktivace mikrobů pomocí této techniky.

⬤ Zabývá se vlivem začlenění elektrických pulzů na kvalitativní aspekty různých nápojů na bázi obilovin.

⬤ Popisuje inovativní techniky vysokotlakého zpracování používané pro extrakci antioxidantů z potravinářských zrn.

⬤ Zkoumá otázky bezpečnosti a použití netepelných technik zpracování potravin.

　.

Tato kniha bude přínosem pro potravinářské vědce, inženýry potravinářských procesů, akademiky, studenty i pro všechny ostatní pracovníky v potravinářském průmyslu, neboť poskytuje hluboké znalosti a nové trendy o netepelných technikách zpracování v různých odvětvích zpracování potravin na bázi obilovin.