Technologie netermického zpracování pro masný, rybí a drůbežářský průmysl

Původní název:

Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries

Obsah knihy:

Zpracované výrobky z masa, ryb a drůbeže hrály dominantní roli, což bylo dáno jejich nutričním profilem a senzorickými vlastnostmi. Tyto výrobky obvykle podléhají rychlé zkáze, a proto se v potravinářském průmyslu používaly tradiční tepelné metody tepelného zpracování, aby se co nejvíce prodloužila stabilita výrobku. Tato tradiční metoda má však několik nevýhod, mezi něž patří nežádoucí změny organoleptických vlastností, denaturace kvalitních živočišných bílkovin a degradace některých nutričních složek.

Technologie netermického zpracování pro masný, rybí a drůbeží průmysl se zabývají zvýšením stability zpracovaných masných, rybích a drůbežích výrobků zavedením netermického přístupu. V současné době je k dispozici několik inovativních netepelných zpracovatelských technik, které lze použít pro zvýšení kvality bezpečnosti různých potravinářských výrobků z masa, ryb a drůbeže. Tato kniha představuje různé techniky netepelného zpracování, které lze úspěšně použít pro průmysl zpracování masa, ryb a drůbeže, včetně vysokotlakého zpracování, ultrazvuku, ozařování a pulzního elektrického pole. Vysvětluje, jak tyto procesy mohou výrazně minimalizovat změny kvality, aniž by představovaly jakoukoli hrozbu pro spotřebitele. Tyto techniky mohou nahradit tradiční techniky tepelného zpracování, tj. pečení, smažení, vaření a grilování.

Tato kniha je přínosem pro potravinářské vědce, inženýry potravinářských procesů, akademiky, studenty a pracovníky potravinářského průmyslu, protože poskytuje hluboké znalosti o netepelném zpracování potravin pro zachování kvality masa, ryb a drůbeže a pro jejich účinnou přijatelnost pro spotřebitele. Obsahuje současné a nové trendy ve využívání technik netepelného zpracování pro jejich použití v těchto průmyslových odvětvích.