Systémy řízení bezpečnosti potravin: Dosažení aktivní manažerské kontroly rizikových faktorů onemocnění z potravin v maloobchodním stravovacím provozu

Původní název:

Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business

Obsah knihy:

1.Úvod

A. Není otázkou zda, ale kdy.

B. Co lze udělat.

C. Co je to aktivní manažerská kontrola a proč je potřebná právě nyní.

D. Jak funguje proces HACCP.

E. Případová studie: jedna událost, dva různé výsledky.

F. Proč každodenní systémy řízení bezpečnosti potravin versus audity.

G. Proč systémy řízení bezpečnosti potravin vs. kontrolní seznam.

H. Jak využít tuto knihu k dosažení aktivní manažerské kontroly rizikových faktorů onemocnění z potravin ve vaší restauraci (restauracích).

I. Odkazy.

2. Nebezpečí a jejich faktory přispívající k riziku onemocnění z potravin v provozovnách stravovacích služeb.

A. Onemocnění z potravin v provozovnách stravovacích služeb - sporadické události vs. ohniska.

B. Riziko onemocnění z potravin a faktory, které k němu přispívají, spojené s provozovnami stravovacích služeb.

C. Odkazy.

3. Plán HACCP procesu a program kontroly předpokladů nezbytný pro rozvoj systémů řízení bezpečnosti potravin v provozovnách stravovacích služeb.

A. HACCP je základem prevence.

B. HACCP v maloobchodních stravovacích službách.

C. Nebezpečí v procesech přípravy potravin a jejich účinná kontrola pomocí CCP a PCP.

D. Návrh plánu HACCP procesu a programu předběžné kontroly.

E. Reference.

4. Návrh systémů řízení bezpečnosti potravin s využitím plánu HACCP a programu předběžné kontroly

A. Důvody pro systémy řízení bezpečnosti potravin.

B. Program kontroly předpokladů pro kontrolu nebezpečí v systémech řízení bezpečnosti potravin.

C. Systém řízení bezpečnosti potravin založený na plánu HACCP a programu kontroly předpokladů.

D. Další systémy řízení bezpečnosti potravin založené na Programu kontroly předpokladů.

E. Systémy řízení bezpečnosti potravin vs. systém.

F. Odkazy.

5. Školení umožňující systémy řízení bezpečnosti potravin.

A. Školení nezbytné k dosažení prokázání znalostí o rizikových faktorech onemocnění z potravin.

B. Úloha majitelů/provozovatelů/generálních manažerů.

C. Úloha vedoucích pracovníků.

D. Úloha pracovníků s potravinami.

E. Školící nástroje.

F. Odkazy.

6. Zařízení, která umožňují provádění systémů řízení bezpečnosti potravin.

A. Návrh zařízení pro snížení rizika.

B. Vliv jídelníčku na návrh zařízení.

C. Návrh zařízení pro plán HACCP procesu a program kontroly předpokladů.

D. Umožnění mytí rukou pro prevenci rizik při procesech přípravy potravin.

E. Návrh pro čištění a sanitaci.

F. Prevence napadení škůdci.

G. Označení a pracovní pomůcky v návrhu.

A. Odkazy.

7. Digital tec.