Sous Vide: Lepší domácí vaření: Kuchařka: Jak vařit pod pokličkou: Kuchařka

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 561 hlasů.

Původní název:

Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook

Obsah knihy:

Stejně jako Hugh Acheson v knize The Chef and the Slow Cooker (Šéfkuchař a pomalý hrnec) vnesl do pomalého hrnce myšlení šéfkuchaře, přináší i do sous vide pohled domácího kuchaře a 90 receptů, které čtenářům tuto technologii demystifikují a odhalují všechny její možnosti.

ČASOPIS FOOD & WINE JI OZNAČIL ZA JEDNU Z NEJLEPŠÍCH PODZIMNÍCH KUCHAŘEK

Ať už pracuje s ohněm a pánví, pomalým hrncem po dědečkovi, nebo nejmodernějším zařízením sous vide, Hugh Acheson chce, aby vaše vaření bylo jednodušší, zábavnější a chutnější. A zatímco vaření sous vide - metoda, při níž se potraviny uzavírají do plastových sáčků nebo skleněných nádob a poté se vaří v přesné vodní lázni s kontrolovanou teplotou - bývalo určeno šéfkuchařům ve špičkových restauracích, Hugh je tu, aby pomohl domácím kuchařům zavést tuto poměrně přátelskou technologii do jejich kuchyní.

Krása technologie sous vide spočívá v její snadnosti a důslednosti - dokáže pokaždé připravit steak středně propečený nebo kus ryby křehký, tak akorát... a udrží ho tak, dokud nebudete připraveni k jídlu, ať už je večeře za deset minut, nebo za osm hodin. Abyste však odhalili tvůrčí tajemství této metody, ukáže vám Hugh, jak dosáhnout nejlepšího propečení steaku po vytažení z lázně, předvede, kterým pokrmům nejlépe vyhovuje extra dlouhé a extra pomalé vaření, a otevře celý svět zeleniny technologii známé především z přípravy masa a ryb.

Chvála Sous Vide

"Špičkové vaření přichází do domácí kuchyně v tomto zábavném a srozumitelném přístupu k technice pro gurmány..... Hugh) Acheson píše s takovým šarmem, že dokáže teplou vodu udělat zajímavou." -- Publishers Weekly.