Slady a sladovnictví

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněná pro své důkladné a podrobné zkoumání sladovnického procesu, což z ní činí vynikající zdroj informací pro ty, kteří chtějí získat důkladné znalosti. Není však vhodná pro začátečníky bez předchozích znalostí a některé recenze zmiňují její vysokou cenu a to, že může být náročná na čtení.

Důkladné a podrobné pojednání o sladovnictví, vynikající pro vážné zájemce o studium, doporučují ji profesoři, poskytuje historické souvislosti a mikrobiologii.

Nevhodná pro začátečníky, na učebnici z 90. let drahá, těžká a nepraktická na přenášení, může být obtížně čitelná.

(na základě 12 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Malts and Malting

Obsah knihy:

Tato kniha podává ucelený přehled o sladech a sladových konkurentech, o jejich výrobě a hodnocení. Po souhrnném přehledu sladovnického procesu a procesů použití sladu následuje pojednání o struktuře, klíčivé fyziologii a biochemii obilných zrn.

Zvláštní pozornost je věnována ječmeni, ale je popsáno i sladování jiných obilovin. Poté jsou rozebrány postupné fáze sladování. Témata zahrnují výběr a nákup zrna, jeho hodnocení a způsob manipulace a skladování.

Jsou popsány typy zařízení používaných sladovníky a popsány experimentální sladovnické techniky. Část věnovaná výrobě a vlastnostem materiálů, které konkurují sladům, včetně průmyslových enzymů, cukerných přípravků a přísad do rmutů.

Jsou vysvětleny zásady hodnocení sladu a shrnut vliv změny sladovacích podmínek. Tato kniha by měla mít přímou hodnotu pro sládky, pivovarníky, lihovarníky, výrobce potravin a další uživatele sladu, stejně jako by měla být obecněji zajímavá pro potravináře a technology v akademických výzkumných institucích.