Pivovarská věda a praxe

Recenze čtenářů

Celkově je kniha chválena pro svou technickou hloubku a komplexní pokrytí pivovarské vědy, což z ní činí cenný zdroj informací pro ty, kteří mají silné vědecké zázemí. Je však také kritizována za to, že je obtížně čitelná, příliš drahá a není praktická pro domácí pivovarníky, kteří hledají návod krok za krokem.

- Vynikající pokrytí pivovarské vědy, kombinující odborné znalosti několika autorů.

- Komplexní reference pro vědecké a technické aspekty pivovarnictví.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Brewing Science and Practice

Obsah knihy:

Pivovarnictví je jednou z nejstarších a nejsložitějších technologií zpracování potravin a nápojů. Její úspěch závisí na spojení důkladného porozumění vědeckým poznatkům se stejně jasným pochopením praktických aspektů výroby.

Kniha Pivovarnictví: věda a praxe je komplexním a autoritativním průvodcem oběma těmito aspekty. Po úvodním přehledu pivovarského procesu je věnován prostor sladům, přísadám a enzymům. Jedna kapitola je pak věnována vodě, odpadním vodám a odpadům.

Následuje skupina kapitol o vědě a technologii rmutování, včetně přípravy mláta. Další dvě kapitoly pojednávají o chmelu a následují kapitoly o vaření mladiny, čiření a provzdušňování.

Tři kapitoly jsou věnovány důležitým tématům biologie, metabolismu a růstu kvasinek. Poté je rozebrána fermentace, technologie kvašení a zrání piva a následuje pojednání o původních afrických pivech. Po diskusi o varnách se autoři zabývají řadou otázek bezpečnosti a kvality, včetně mikrobiologie piva a chemických a fyzikálních vlastností piva, které přispívají k jeho vlastnostem, jako je chuť.

Závěrečná skupina kapitol se zabývá balením, skladováním, distribucí a maloobchodním zpracováním piva. Kniha Pivovarnictví: věda a praxe je založena na bezkonkurenčních zkušenostech autorů v oboru a je standardním dílem pro toto odvětví.