Saké a japonská vína

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 6 hlasů.

Původní název:

Sake and the wines of Japan

Obsah knihy:

Saké, které se kdysi vařilo po celé Asii, je neodmyslitelně spjato s japonskou kulturou, tradicí a společností. Anthony Rose v knize Saké a japonská vína tvrdí, že po desetiletích útlumu je saké na dobré cestě stát se další velkou událostí. Sake není ani víno, ani destilát, ale díky své čistotě, staletým metodám vaření a umami chuti si získalo příznivce mezi mladými pijáky, kteří vyvolali revoluci v oblasti řemeslných piv a řemeslných destilátů. Vedle obrovského pokroku v kvalitě a stylové rozmanitosti se díky modernímu pohledu dnešní generace výrobců saké otevírá saké, zejména prémiové saké, světu. Vývoz se zvýšil a sake pivovary, některé řemeslné, jiné odnože velkých japonských značek, se objevily v tak vzdálených destinacích, jako je Oregon a Austrálie, a v neposlední řadě v Anglii.

Aby ukázal, jak hluboce je tento nápoj spjat s japonskou společností, Rose nás nejprve seznámí s historií výroby saké, od obětí bohům z rýže, kterou žvýkaly kněžky, přes rozkvět saké, kdy mistři řemesla -tōjis - rozhodovali o úspěchu či neúspěchu pivovaru, až po novou vlnu saké, kterou ztělesňuje berlínský techno DJ Richie Hawtin, zakladatel ENTER. Sake. Rose dále podrobně popisuje druhy saké, demystifikuje poměry leštění, zkoumá problematiku zrání saké a diskutuje o tom, jak si saké nejlépe vychutnat. Čtyři základní ingredience - rýže, kōji (rýžová plíseň), kvasnice a voda - jsou představeny před důkladným vysvětlením procesu vaření. Rose se věnuje osobnímu výběru výrobců saké a část věnovanou saké uzavírá kapitolou o výrobcích saké mimo Japonsko.

Japonský vinařský průmysl je malý a mladý, ale rychle se zlepšuje; zde jsou představeni někteří z jeho nejlepších představitelů, historie výroby vína v Japonsku, podrobnosti o používaných odrůdách révy vinné a přehled japonských vinařských oblastí. Kniha Saké a japonská vína je zakončena průvodcem po Japonsku, včetně řady doporučených tokijských restaurací, barů a hotelů, což z ní činí nezbytnou pomůcku pro všechny, kdo hledají cestu do této tajemné a lákavé kultury.