Hodnocení:
Kniha je podrobným a vyčerpávajícím průvodcem vařením mořských plodů, který je oceňován pro své rozsáhlé informace o výběru, přípravě a vaření různých druhů ryb a korýšů. Mnozí čtenáři oceňují hloubku znalostí a postupů, někteří však mají pocit, že některé recepty jsou zastaralé nebo málo propracované.
Klady:⬤ Podrobná vysvětlení o výběru a přípravě mořských plodů
⬤ rozsáhlá škála receptů z různých kulinářských tradic
⬤ skvělé pro začínající i zkušené kuchaře
⬤ cenný odkaz na kuchařské techniky
⬤ obsahuje slovníček ryb
⬤ vysoce hodnoceno pro svůj vzdělávací obsah.
⬤ Některé recepty jsou považovány za zastaralé nebo postrádající inovaci
⬤ několik uživatelů považovalo rozvržení za složité
⬤ málo obrázků hotových pokrmů
⬤ některé recepty jsou považovány za méně zdravé kvůli těžkým přísadám
⬤ negativní komentáře ke stavu použitých výtisků.
(na základě 72 hodnocení čtenářů)
Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Každých několik desetiletí napíše nějaký kuchař nebo učitel kuchařskou knihu, která je tak obsáhlá a nabízí takovou hloubku témat a inspirace pro vaření, že se stane skutečnou biblí pro amatéry i profesionály. Autor James Peterson, který napsal knihu Omáčky, vítěznou Kuchařku roku Jamese Bearda, a nedostižnou knihu Skvostné polévky, opět prokazuje své znalecké schopnosti v knize Ryby a korýši, monumentální kuchařce, která právem zaujme místo prvního a posledního slova o přípravě a vaření mořských plodů.
Kniha Ryby a měkkýši ukazuje všechny možné způsoby přípravy vynikajících pokrmů z ryb a měkkýšů, od pečení, dušení, smažení, grilování a opékání až po pošírování, smažení na pánvi, marinování, nakládání a uzení, vaření v páře a mikrovlnnou troubu. Ať už máte chuť výhradně na měkkýše, nebo na všechny mořské plody, kniha Ryby a měkkýši nabízí ekvivalent kompletní kuchařské knihy na každé téma. V kapitolách věnovaných rybám se naučíte připravovat lákavé recepty, které vynikají snadnou přípravou, všestranností a originalitou Peterson zde nabízí takové skvělé chutě a textury, jako je šťavnatý plněný okoun pruhovaný se špenátem, krevetami a houbami; křupavé filety z halibuta s kari, bylinkami a mandlovou krustou; jemné filety z lososa a la Nage s červenou zeleninou; pikantního dušeného tuňáka se zeleninou a ohnivý mečoun na thajský způsob.
Pokud dáváte přednost měkkýšům, najdete zde stránky receptů na pečení, smažení, vaření v páře nebo podávání syrového všeho, co má ulitu, včetně mušlí, škeblí, ústřic, hřebenatek, humrů, krevet, krabů a raků. Petersonová vysvětluje, jak posoudit čerstvost a jak připravit lahůdky z měkkýšů, včetně mušlí dušených v páře s thajským zeleným kari, aromatických škeblí ve vývaru s vůní černých fazolí, jednoduchých a uklidňujících linguin se škeblovou omáčkou a elegantních horkých ústřic s pórkem a omáčkou z bílého vína; bohaté a pikantní dušené hřebenatky s rajčaty a čerstvou bazalkou; humr na páře s kokosovým mlékem a thajským kořením; krevety s rajčatovou omáčkou, šafránovým aioli a pestem; trefné krabí koláčky; grilované chobotnice na japonský způsob, a to je jen několik z vynikající a rozsáhlé nabídky skvělých mořských plodů. Ryby a korýši nabízí také techniky přípravy syrových, marinovaných, nakládaných a uzených ryb.
Při zkoumání ryb a korýšů se naučíte nejen základní postupy přípravy mořských plodů, ale i vše ostatní, včetně toho, jak připravit kari omáčku, s jakým červeným vínem vařit, jak smažit petrželku a jak připravit vietnamské omáčky. Poznáte tajemství nejrůznějších obalů, dozvíte se, jak černit ryby, přidávat nádivky a odmašťovat pánev pro omáčky, a objevíte také požitky ze sals, čatní, pochoutek, majonéz a másel.
Zde najdete mořské plody ve všech podobách, od polévek, dušených pokrmů a těstovin až po mousses, suflé a saláty. Vyzkoušejte vše od rybí polévky v marseillském stylu s pyré a marockého mečouna s olivami a šafránem až po domácí sépiové linguiny a dušené raky s rajčaty, šťovíkem a zeleninou.
Jim Peterson procestoval celý svět a přivezl si z něj ty nejlepší mezinárodní chutě, textury a techniky přípravy mořských plodů. Nyní můžete sami improvizovat s thajskými marinádami, indickým kořením a kořením a japonskými metodami grilování, které hrají na strunu známějších ingrediencí a vytvářejí nezapomenutelné pokrmy.
Na konci knihy Ryby a korýši najdete kompletní slovník ryb, kde se dozvíte vše, co potřebujete vědět o více než šedesáti druzích mořských a sladkovodních ryb. Nechybí ani 32stránková část s barevnými fotografiemi, na nichž je vyobrazeno mnoho lákavých receptů v knize. A obrázky krok za krokem v barevné části vám ukáží, jak ryby a korýše připravit k vaření.
Knihy Jamese Petersona jsou označovány za nejspolehlivější a nejspolehlivější kuchařské průvodce. Kniha Ryby a korýši, plná tabulek, časových schémat, rad ohledně vybavení, bezpečnostních přípravků, slovníčku cizích ingrediencí a vyčerpávajícího rejstříku, vám dá sílu flexibility a spontánnosti, protože vás promění v dokonalého kuchaře mořských plodů. Představujeme vám základní kuchařku, na kterou se budete spoléhat pokaždé, když pomyslíte na mořské plody - a teď budete na mořské plody myslet pořád.
