Hodnocení:
Kniha je uznávána především jako komplexní zdroj informací o omáčkách, který funguje spíše jako učebnice než jako jednoduchá kuchařka. Poskytuje podrobný průzkum technik výroby omáček, historie a široké škály omáček, od klasických až po moderní. Přestože je velmi poučná, nemusí vyhovovat příležitostným kuchařům, kteří hledají rychlé recepty. Mnoho uživatelů si povšimlo působivých ilustrací a hloubky znalostí, ačkoli někteří shledali její vazbu nedostatečnou.
Klady:⬤ Důkladné a komplexní pokrytí omáček
⬤ vzdělávací a informativní
⬤ obsahuje klasické i moderní recepty
⬤ skvělé ilustrace a tipy
⬤ slouží jako cenná příručka pro seriózní kuchaře a šéfkuchaře
⬤ poskytuje historické souvislosti a techniky.
⬤ Není vhodná pro příležitostné domácí kuchaře, kteří hledají rychlé recepty
⬤ někteří uživatelé shledali kvalitu vazby špatnou
⬤ pro začátečníky může být zdrcující nebo příliš složitá
⬤ specifické techniky mohou vyžadovat těžko dostupné ingredience
⬤ chybí některé běžné recepty na omáčky.
(na základě 117 hodnocení čtenářů)
Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition
Uznávaná autorita v oblasti výroby omáček, která je kompletně aktualizovaná a poprvé obsahuje neocenitelné barevné fotografie krok za krokem.
Každý dobrý kuchař ví, že skvělá omáčka je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit vynikající pokrm. Od svého prvního vydání oceněného cenou Jamese Bearda zůstává kniha James Peterson's Sauces (Omáčky) příručkou pro profesionály i náročné domácí kuchaře, která obsahuje téměř 500 receptů a podrobné vysvětlení všech druhů omáček.
Toto nové vydání, které vyšlo téměř deset let po předchozím, se přizpůsobuje dnešnímu směřování k lehčím, svěžejším chutím a úpravám a moderním metodám vaření a zároveň objasňuje klasické omáčky a techniky, které zůstávají základem dokonalosti v kuchyni. Aktualizovaný, zjednodušený design také poprvé obsahuje plnobarevné fotografie, které jasně ukazují tyto základní omáčky v každém kroku - a oživují tak autorovy odborné znalosti jako nikdy předtím.
