Průvodce moderním vařením

Původní název:

A Guide to Modern Cookery

Obsah knihy:

Koncem devatenáctého a začátkem dvacátého století došlo k revoluci ve stravovacích návycích evropských domácností s disponibilními příjmy. Ústřední postavou kulinářské historie tohoto období je inovativní francouzský šéfkuchař Georges Auguste Escoffier (1846 1935).

Jeho kuchařské metody v kombinaci s moderním přístupem k řízení profesionálního kuchyňského personálu přispěly k rozvoji módní kultury stolování mimo domov, zejména v londýnských hotelech Savoy a Carlton. Escoffier měl takový vliv, že byl vyzván, aby své metody a recepty zveřejnil. Tato učebnice vysoké kuchyně, která zde znovu vychází v anglickém překladu z roku 1907, byla poprvé vydána ve francouzštině v roce 1903.

Escoffier v ní uvádí téměř 3 000 popisů a receptů, od omáček a marinád až po džemy a želé. Toto monumentální dílo, určené pro výuku začínajících kuchařů, je dodnes základním textem kuchařských škol.".