Escoffier: Průvodce moderním vařením: Vydání II z II

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition II of II

Obsah knihy:

Kompletní digitálně restaurovaný reprint (faksimile) původního vydání z roku 1907 s vynikajícím rozlišením a vynikající čitelností. Z tiskově technických důvodů došlo k rozdělení na dvě vydání.

Vydání I je od kapitoly I do XVI s 534 stranami a vydání II je od kapitoly XVII do XXIII s 436 stranami. Auguste Escoffier (narozen 28. října 1846, zemřel 12.

února 1935). Byl francouzský šéfkuchař a kulinářský spisovatel, který zpopularizoval a aktualizoval tradiční francouzské kuchařské postupy.

Je legendární postavou mezi kuchaři a gurmány a patřil k nejvýznamnějším představitelům rozvoje moderní francouzské kuchyně. Kodifikoval recepty na pět mateřských omáček.

Auguste Escoffier vydal knihu „Le Guide Culinaire“, která se dodnes používá jako hlavní referenční dílo, a to jak ve formě kuchařky, tak učebnice vaření. Escoffierovy recepty a postupy mají dodnes velký vliv a převzali je šéfkuchaři a restaurace nejen ve Francii, ale i po celém světě.