Potraviny v průběhu věků: Populární dějiny

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 6 hlasů.

Původní název:

Food Through the Ages: A Popular History

Obsah knihy:

Tato kniha je určena všem milovníkům jídla a zábavnou formou přibližuje historii a vývoj klíčových potravin, které denně konzumujeme. Mike Gibney, emeritní profesor potravinářství a zdraví na University College v Dublinu, sleduje příběh potravin od prvních lovců-sběračů přes usedlé zemědělství až po migraci napříč Evropou a zkoumá vliv, který měl na potravinový řetězec raný obchod, císařské výboje a středověké objevování.

V průběhu knihy Jídlo v průběhu věků objevuje několik fascinujících zajímavostí:

- Indická rýže je nadýchaná a jí se rukou, zatímco čínská rýže je lepkavá a jí se hůlkami.

- Ve středověku se stalo módou cpát malé ptáky bez kostí do větších ptáků do ještě větších ptáků atd. Tento proces, známý jako engastrace, je dodnes oblíbený v cajunské kuchyni v podobě Turducken, slepice v kachně v krocanovi.

- Vášeň pro čaj vedla dvě velmoci, Čínu a Anglii, k válečnému konfliktu.

- Obliba brambor se v letech 1700 až 1900 podílela na přírůstku obyvatelstva v Evropě asi 25 %.

- Arabové přinesli těstoviny do Itálie, ale oblíbené tvarované těstoviny nejčastěji vyráběly jeptišky v řeholních řádech.

- Jezuité a dominikáni vedli ostré spory o domnělé magické a zároveň hříšné vlastnosti aztécké čokolády.

Profesor Gibney vysvětluje původ běžných potravin, včetně chleba, masa, ryb, ovoce, zeleniny, těstovin, rýže, cukru, čaje, čokolády a samozřejmě milovaných irských brambor. Definuje dobře zásobenou spižírnu a ukazuje, jak se kuchyně v průběhu tisíců let měnila, stávala se čistší, méně páchnoucí, spolehlivější, méně nebezpečná a dostupnější pro všechny.