Potravinová revoluce v Kalifornii: Třicet let, které změnily naše kulinářské povědomísvazek 44

Recenze čtenářů

Recenze knihy „Inside the California Food Revolution“ od Joyce Goldsteinové chválí komplexní historii kalifornské kuchyně a poutavé vyprávění, zatímco někteří čtenáři se pozastavují nad fyzickou kvalitou knihy, například nad problémy s tiskem a vazbou.

Kniha poskytuje podrobný a poutavý popis historie kalifornské kuchyně, včetně osobních příběhů šéfkuchařů, farmářů a výrobců potravin. Čtenáři ji považovali za informativní, dobře zpracovanou a plnou cenných postřehů, což z ní činí povinnou četbu pro milovníky jídla a kulináře.

Někteří čtenáři uváděli fyzické problémy s knihou, například vypadávání stránek a slabý tisk. Několik z nich navíc považovalo obsah za nudný nebo zdlouhavý, přestože je zpočátku zaujal.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44

Obsah knihy:

V tomto autoritativním a nesmírně čtivém zasvěceném popisu sleduje slavná autorka kuchařek a bývalá šéfkuchařka Joyce Goldsteinová vývoj kalifornské kuchyně od jejích počátků v 70.

letech 20. století až do roku 2000, kdy se farmářská kuchyně, krmení a fúzní vaření staly součástí národního slovníku.

Rozhovory s téměř dvěma stovkami šéfkuchařů, dodavatelů, řemeslníků, vinařů a spisovatelů o jídle přibližují přístup k vaření založený na vášni, odvážných inovacích a oddanosti "chuti především". Goldstein vysvětluje, jak kontrakulturní hnutí na Západě dalo vzniknout restaurační kultuře, která se vyznačuje otevřenými kuchyněmi, ženami ve vedoucích pozicích a překvapivým počtem kuchařů a řemeslných výrobců potravin, kteří neměli formální vzdělání. Nová kuchyně zpochybnila tradiční hierarchii v kuchyni a francouzskou dominanci v oblasti fine diningu, což vedlo ke vzniku rovnostářštější a neformálnější stravovací scény.

Goldsteinův pohled na kalifornskou potravinovou kulturu se prolíná s profily těch, kteří se na jejím rozvoji podíleli - od Alice Watersové přes Billa Nimana až po Wolfganga Pucka - a ukazuje, že zatímco čerstvé produkty a místní suroviny jsou v Kalifornii ikonické, to, co tyto prvky přetváří v jedinečnou kuchyni, je výrazně západní kultura otevřenosti, kreativity a spolupráce. Poutavě napsaná kniha plná poutavých anekdot ukazuje, jak inspirace, která vznikla v Kalifornii, proměnila stravování v celých Spojených státech i ve světě.