Počátky vaření: Paleolitické a neolitické vaření: Původní kuchařská tradice, edice: Původ jídla: Paleolitické a neolitické vaření

Recenze čtenářů

Kniha je vědeckým a podrobným zkoumáním dějin jídla, zejména se zaměřením na paleolitickou a neolitickou kuchyni, a uplatňuje vědeckou metodologii v gastronomii. Přestože je dobře zpracovaná a nabízí cenné poznatky pro odborníky v oblasti fine diningu, její hutný a akademický styl nemusí oslovit běžné čtenáře nebo ty, kteří očekávají kuchařku.

Rozsáhlý výzkum, kvalitní tisk a vazba, zasvěcený výklad pro profesionály v oboru fine dining, zajímavý historický obsah pro seriózní čtenáře.

Není to čtení pro příležitostné čtenáře; velmi hutné a akademické, chybí zaměření pro běžné čtenáře, není to kuchařka, může být zahlcující složitou terminologií a pojmy.

(na základě 5 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Origins of Cooking: Palaeolithic and Neolithic Cooking

Obsah knihy:

Zkoumání zrodu kuchyně, jak jej mapuje přední autorita Ferran Adri 's elBullifoundation Tento zásadní svazek zkoumá základy kuchyně, počínaje jejími nejstaršími zdroji.

Sleduje každý prvek produktů, nástrojů a dovedností spojených s přípravou jídla a klade si aktuální otázky, jako například: je výběr syrových potravin aktem vaření, nebo vaření začíná, když jsou k jejich úpravě použity specifické nástroje? Lze jídlo považovat za "uvařené", když se konzumuje v syrovém stavu? Kniha je plná poutavých textů a názorných elBullifoundation schémat a obrázků a je nezbytnou součástí knihovny každého kuchaře. Kniha Původ vaření je dokonalým doplňkem knihovny Ferrana Adriho z nakladatelství Phaidon vedle knih Den v elBulli, Rodinné jídlo, Káva Sapiens a Co je to vaření.