Ovoce: kuchařka Savor the South

Původní název:

Fruit: a Savor the South cookbook

Obsah knihy:

Ovoce shromažďuje tucet hojných místních plodů z jihu v kuchařském koši s padesáti čtyřmi šťavnatými pokrmy, slanými i sladkými.

Poptávka po těchto jedlých skvostech roste mezi těmi, kdo si chtějí pochutnat na přírodních požitcích Jihu, ať už nasbíraných ve volné přírodě, nebo pečlivě vypěstovaných. Mezi původní ovoce patří ostružiny, májovky, hrozny muscadine a scuppernong, pawpaws, persimony a jahody.

McDermottovy recepty na tyto méně obvyklé druhy ovoce jsou pozoruhodně zajímavé - a neuvěřitelně chutné - od starodávného koláče z hroznových slupek až po krevety v želé z mayhaw. Nepůvodní ovoce, které je v tomto svazku uvedeno, si již dávno ochotně osvojili jižanští kuchaři a patří mezi ně damsonové švestky, fíky, broskve, melouny, kdoule a vodní melouny. McDermott jim dává lahodnou podobu v receptech, jako je Svěží fíkový koláč a Melounovo-ananasový salát inspirovaný thajskou kuchyní.

McDermott také osvětluje, jak Jih - od Velkých kouřových hor po Lowcountry, od delty Mississippi po pobřeží Mexického zálivu - zahrnuje různé subregionální kulinářské tradice, pokud jde o ovoce. Její recepty, včetně oblíbeného koláčového těsta, poskytují pokladnici způsobů, jak si vychutnat jižanské ovoce v jeho pomíjivém vrcholu a jak je uchovat pro potěšení po celý rok.