Omáčky a tvary: Těstoviny na italský způsob

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro své autentické italské recepty, podrobná doporučení ohledně vína a tvaru těstovin a cenné poznatky o italských kulinářských tradicích. Je považována za základní zdroj informací pro začínající i zkušené kuchaře, kteří chtějí porozumět umění kombinování těstovin a omáček. Někteří čtenáři však vyjádřili přání mít více fotografického obsahu a podrobných technik výroby těstovin, zatímco několik z nich kritizovalo poměry v receptech.

⬤ Autentické regionální recepty
⬤ dobře zpracované párování vína a těstovin
⬤ informace o italské kuchyni a kultuře
⬤ vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře
⬤ cenné rady pro doplnění zásob ve spíži
⬤ poutavý a poučný styl psaní.

⬤ Chybí komplexní vizualizace se všemi fotografiemi na konci
⬤ některé recepty prý mají nesprávné poměry omáček
⬤ omezené podrobnosti o technikách výroby těstovin
⬤ chybí rejstřík tvarů těstovin.

(na základě 42 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way

Obsah knihy:

Těstoviny jsou ve Spojených státech tak oblíbené, že je lze oprávněně označit za americké jídlo. V této knize najdete recepty na omáčky a polévky, které se dnes vaří v italských domácnostech. Najdete zde autentické verze oblíbených omáček, jako je carbonara, boloňská omáčka, marinara a alfredo, a také spoustu neobvyklých, ale neméně tradičních omáček, jejichž základem jsou například pečeně, žebra, králík, škeble, lilek, rukola a houby.

Tuto knihu potřebuje každý, kdo vaří nebo jí těstoviny. Jednoduché recepty jsou dostatečně snadné i pro nezkušené, ale i profesionální kuchaři pochopí eleganci jejich jednoduchosti.

Vařit těstoviny po italsku znamená:

⬤ Sledujte hrnec, ne hodiny.

⬤ Cti tradici, ale nebuď jejím otrokem.

⬤ Vybrat si kompatibilní tvar těstovin pro omáčku nebo polévku, ale pamatovat, že se neshodují s počítačem. (A že andělské vlasy patří do vývaru, ne do omáčky. )

⬤ Používejte ty nejlepší suroviny, které najdete - a na internetu jich najdete spoustu.

⬤ Odolávejte nutkání zkrášlovat, přidávat nebo nahrazovat. Drobné obměny však obvykle pokrm vylepší.

⬤ Kolik soli? Neptejte se, ochutnejte!

Podávat a jíst těstoviny po italsku znamená:

⬤ Lžíci používejte na polévku, ne na obracení špaget.

⬤ Naučte se kroutit; nikdy nekrájejte.

⬤ Nikdy nepřidávejte příliš mnoho sýra a často nepřidávejte vůbec žádný.

⬤ Sýr a těstoviny přehazujte před přidáním omáčky.

⬤ Nádobí ohřívejte. Těstoviny podávejte samotné. Salát přijde na řadu až po nich.

⬤ Chcete-li být naprosto korektní, použijte talíř, nikoli misku.

Autoři se zdráhají dělat kompromisy, protože vědí, jak dobré mohou být dobře připravené těstoviny. Zachovávají si však smysl pro humor a mají pochopení pro všechny čtenáře s dobrými úmysly.