Olivový olej: Zpracování, charakteristika a zdravotní účinky

Původní název:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Obsah knihy:

Středomořská strava je známá po celém světě a Světová zdravotnická organizace ji uznává jako referenční model výživy.

Panenský olivový olej, připravovaný ze zdravých a neporušených plodů olivovníku pouze mechanickou cestou, je základní složkou a skutečným pilířem této diety. Jeho pozitivní role pro zdraví je dnes předmětem všeobecného zájmu.

Přednosti přírodního olivového oleje, a zejména extra panenského olivového oleje, jsou spojeny s kvalitou plodů, používáním vyspělých technologií a dostupností sofistikovaných analytických technik, které se používají ke kontrole původu plodů a zaručují jakost konečného produktu. Pro obohacení nejnovějších multidisciplinárních vědeckých informací týkajících se tohoto zdroje zdravých lipidů bylo vydáno nové speciální číslo časopisu Foods.