Od kváskového, špaldového a žitného chleba po ciabattu, bagely a briošky. Mistr roku v soutěži BBC Radio 4 Food

Recenze čtenářů

Kniha „Kůrka“ od Richarda Bertineta je velmi chválena pro svůj krásný design, srozumitelné návody a užitečné DVD, které ukazuje techniky pečení chleba, zejména kvásku. Někteří uživatelé však vyjadřují zklamání nad tím, že se v receptech spoléhá na další kvasnice, a nad nesrovnalostmi ohledně dostupnosti DVD.

Jasné a stručné recepty, užitečné výukové metody, umělecké fotografie, informativní DVD, výsledkem je kvalitní řemeslný chléb, vhodný pro pekaře všech úrovní.

⬤ Některé recepty obsahují dodatečné droždí, což je v rozporu s koncepcí kváskového chleba
⬤ nejasnosti ohledně dostupnosti DVD, protože někteří uživatelé ho nedostali
⬤ někteří recenzenti tvrdí, že oproti jiným knihám o chlebu není nic nového.

(na základě 140 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Crust - From Sourdough, Spelt and Rye Bread to Ciabatta, Bagels and Brioche. BBC Radio 4 Food Champion of the Year

Obsah knihy:

Pomůže vám zvládnout mocný kvásek a připravit si vlastní kvásky, abyste si mohli kdykoli upéct chleba.

Tento titul se zabývá speciálními chleby s použitím různých mouk a chutí. Prozkoumá croissant a všechny jeho varianty a věnuje se i dalším sladkým chlebům, jako je Stollen a Brioche.