Maso: Vše, co potřebujete vědět

Recenze čtenářů

Kniha je dobře hodnocena pro svou krásnou prezentaci, informativní obsah a poutavé recepty, což z ní činí cenný zdroj informací pro milovníky masa a ty, kteří chtějí zlepšit své kuchařské dovednosti. Někteří čtenáři však vyjadřují výhrady k některým aspektům obsahu, jako je malá velikost písma a potřeba podrobnějších informací o konkrétních technikách přípravy masa.

Krásně prezentovaná kniha se skvělými fotografiemi, informativním obsahem o různých druzích masa a jeho porcování, poutavými a zajímavými recepty, poskytuje významné poučení pro začínající i zkušené kuchaře a nabízí poznatky o etické a odpovědné konzumaci masa.

Někteří čtenáři považovali velikost písma za příliš malou, objevily se návrhy na podrobnější návody na přípravu masa (například na suché zrání) a několik výtek k vynechaným informacím, jako jsou seznamy řezníků pro konkrétní kusy a grafické obrázky zvířat stažených z kůže, které mohou některé čtenáře odradit.

(na základě 248 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Meat: Everything You Need to Know

Obsah knihy:

Pat LaFrieda, řezník třetí generace a majitel předního amerického masokombinátu, představuje dokonalou knihu o všem, co se týká masa, s více než sedmdesáti pěti lákavými recepty na hovězí, vepřové, jehněčí, telecí a drůbeží maso.

Pro opravdové milovníky masa je krásně připravený kus hovězího, vepřového, jehněčího, telecího nebo drůbežího masa nejen středobodem jídla, ale i důvodem k jídlu. Nikdo nerozumí svůdnému vlivu masa na naše chuťové buňky lépe než přední americký řezník Pat LaFrieda. V knize Maso: Vše, co potřebujete vědět vášnivě vysvětluje, jaké nejlepší a nejchutnější kusy masa je vhodné kupovat (některé z nich jsou překvapivě levné nebo neznámé), a dělí se o lahodné recepty a pečlivé techniky, to vše se znalostmi, které má řezník čtvrté generace. Pokud vás někdy zajímalo, proč je maso v nejlepších amerických restauracích tak lahodné, LaFrieda - řezník nejlepších šéfkuchařů v zemi - má odpovědi i filozofii, která za tím stojí.

V pětasedmdesáti receptech - z nichž některé jsou oblíbené u rodiny LaFrieda již desítky let a některé pocházejí od nejlepších newyorských restauratérů, včetně Lidie Bastianichové, Joshe Capona, Mikea Toscana a Jimmyho Bradleyho - se skvěle projeví zvláštní vlastnosti jednotlivých druhů masa. Patův výběr masa inspiroval slavné šéfkuchaře a nyní Maso přináší domácím kuchařům možnost připravit podobné lahodné recepty, včetně několika vlastních LaFrieda Burger Blends, Whole Shank Osso Bucco, Tuscan Fried Chicken with Lemon, Crown Pork Roast with Pineapple Bread Stuffing, Frenched Choped with Red Onion Soubise, Beef Wellington with Mushroom Cream Sauce, Chipotle-Braised Tomahawk Short Ribs a mnoha dalších.

Fotografie krok za krokem usnadňují i začátečníkům složité úkony, jako je plátkování telecí kotlety máslem nebo vázání korunkové pečeně; nádherné dvoustránkové fotografické diagramy ukazují jasněji než v jakékoli předchozí knize, odkud pocházejí různé části zvířete; a rady ohledně potřebného vybavení, řeznické poznámky a nádherné barevné fotografie pokrmů doplňují tuto velkolepou a komplexní hostinu pro smysly.

Na stránkách knihy Maso se prolínají příběhy Pata LaFriedy o životě v masokombinátu a hřejivé osobní vzpomínky, které oslavují století oddanosti jeho rodiny svému povolání a jsou poctou skutečné newyorské instituci. Patova úcta a vášeň pro své téma učí i inspiruje.