Mandle, ančovičky a pancetta: Vegetariánská kuchařka, tak trochu

Recenze čtenářů

Recenze knihy „Mandle, ančovičky a pancetta“ vyzdvihují kuchařku, která se příjemně čte a je plná přístupných receptů. Mnoho čtenářů oceňuje autorčin vtipný a poutavý styl psaní a kreativní využití běžných surovin. Některé recenze však vyjadřují zklamání z nedostatečné rozmanitosti receptů a absence fotografií, které by pokrmy doprovázely.

⬤ Poutavý a vtipný styl psaní, který zahrnuje osobní anekdoty.
⬤ Přístupné a snadno proveditelné recepty, které jsou vhodné pro různé úrovně dovedností.
⬤ Jedinečný přístup využívající maso, ryby a ořechy jako zvýrazňovače chuti převážně zeleninových pokrmů.
⬤ Dobrá doporučení pro domácí vaření, včetně několika vynikajících receptů.
⬤ Krásné ilustrace a přehledný obsah.

⬤ Některé recepty jsou považovány za nadbytečné s omezenou rozmanitostí chutí.
⬤ Nedostatek fotografií, které by kuchaře vizuálně inspirovaly a vedly.
⬤ Někteří čtenáři považovali autorovy příběhy za opakující se nebo neoriginální.
⬤ Několik recenzentů kritizovalo vnímaný politický podtext v autorově psaní.

(na základě 19 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Almonds, Anchovies, and Pancetta: A Vegetarian Cookbook, Kind of

Obsah knihy:

Nominace na cenu Jamese Bearda 2019.

Od autorky bestselleru New York Times, oceněného cenou IACP Dvanáct receptů, přichází okouzlující kuchařka zaměřená na zeleninu s šedesáti recepty, které dodávají hloubku chuti pomocí tří klíčových ingrediencí: mandlí, ančoviček a pancetty.

Slavný šéfkuchař a domácí kuchař Cal Peternell rád jí dnes tak, jak lidé jedí odjakživa: se zeleninou uprostřed talíře, ochucenou trochou masa nebo ryby, aby jídlo bylo pikantní a syté. Trocha správného druhu masa se hodí na dlouhou cestu a v této knize jsou těmi správnými ančovičky a pancetta spolu s mandlemi, protože ořechy jsou masem rostlinného světa. Cal je používá především kvůli chuti, ale také proto, že to dává smysl: dávat si pikantní malá sousta je nesporně lepší než velká masitá sousta. Sůl v ančovičkách a pancettě vytahuje a zvýrazňuje chutě, čímž obohacuje zbytek pokrmu, a mandle mají příznivý poměr tuku a mohou přinést výrazný chuťový náboj, zejména když jsou rozemleté. Tento způsob vaření je zdravý, směřuje k udržitelnosti a je úsporný způsobem, který potěší chuťové buňky i peněženku.

Jednoduché a flexibilní recepty v této knize zahrnují zapečenou plněnou zeleninu s mandlemi, rybízem, šafránem a strouhankou, dušené škeble s mandlovým a petrželovým máslem, pečenou sladkou papriku a vaječný salát s ančovičkami, olivami a kapary, Penne alla Tuna-nesca, bramborový gratin se slaninou a krémovou salsu Rustica s vejcem a pancettou. Calův staronový způsob zacházení se zeleninou jim dává malé dárky v podobě chutných dobrot, které budou čtenáře inspirovat k vlastní kreativitě při stolování.

-- The Mercury News (6 senzačních nových kuchařek na podzim)