Lummi: Ostrovní kuchyně

Recenze čtenářů

Kuchařka je oceňována pro svůj krásný design a inspirativní fotografie, které zachycují podstatu kulinářských zážitků ve Willows Inn. Někteří uživatelé však považují návody na recepty za málo srozumitelné a podrobné, takže je obtížné úspěšně zopakovat pokrmy doma.

Krásné fotografie a grafická úprava, inspirativní recepty, napsané vynalézavým a uznávaným šéfkuchařem, osvěžující přístup k vaření, jednoduchá, ale elegantní prezentace.

Recepty postrádají přehlednost a důležité detaily (např. teploty vaření, konkrétní potřebné vybavení), některé návody jsou považovány za laické a nedostatečné, potenciální potíže při dosahování úspěšných výsledků.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Lummi: Island Cooking

Obsah knihy:

Blaine Wetzel, držitel ceny Jamese Bearda, šéfkuchař hotelu The Willows Inn a zastánce hyperlokální kuchyně, nabízí pohled na svůj jedinečný přístup k dobrému jídlu.

Vše, co šéfkuchař Blaine Wetzel připravuje, pochází z oblasti několika kilometrů od jeho kuchyně, často několik hodin poté, co bylo sklizeno z oceánu, lesa nebo jeho vlastní malé farmy. Kniha Lummi bude inspirovat profesionální i domácí kuchaře k tomu, aby věnovali velkou pozornost ročním obdobím a ocenili a vyzdvihli to nejlepší, co je čerstvé a místní. Recepty, které zde Wetzel představuje, jsou katalogem pokrmů, které vytvořil ve vychvalované restauraci Willows Inn na malém ostrově Lummi ve státě Washington, která se v letech 2017, 2018 a 2019 umístila v žebříčku OAD (Opinionated About Dining) na prvním místě v USA. Jsou rozděleny do chodů, které odrážejí dokonalá sousta a malé talíře, jež Wetzel podává na typické večeři ve Willows Inn: zelené fíky a krém z listů; mořský ježek marinovaný v rajčatových semínkách; divoký plážový hrášek a stonky libečku; dušené lišky; a dezert z plážových růží. Každý pokrm je úžasně vyfotografován a zachycuje okamžik v čase a v přírodě. Každý recept vyzdvihuje jedinečné vlastnosti hlavní složky, ať už jde o divokou švestku, mladou rebarboru, modré škeble, lososa obecného, zvěřinu, černé ořechy nebo dokonale zralý meloun. Každý talíř je úchvatně elegantní, ale samotné pokrmy jsou neokázalé a rustikální.

Tato kniha, která se hodí jak na konferenční stolek, tak do vytříbené kuchyně, je symfonií estetické dokonalosti a zachycuje způsob života a stravování, který je v souladu se zemí.