Hodnocení:
Kniha J. Kenjiho Lópeze-Alta „The Food Lab“ je vysoce ceněna pro svůj humorný a poučný přístup k vaření, který kombinuje množství receptů s hlubokými znalostmi vědy o potravinách. Čtenáři oceňují autorův poutavý styl psaní a důraz na principy, které stojí za kuchařskými technikami. Přestože kniha slouží jako nepostradatelný zdroj informací pro domácí kuchaře, někteří recenzenti poznamenávají, že nemusí jít striktně o tradiční kuchařku, která se zaměřuje spíše na vědu o vaření než na poskytování velkého množství receptů.
Klady:⬤ Poutavý a vtipný styl psaní autora.
⬤ Komplexní pokrytí kuchařských technik a vědy o potravinách.
⬤ Obsahuje více než 1 000 receptů, 400 technik a 500 experimentů.
⬤ Poskytuje pevné základy principů vaření a umožňuje čtenářům řešit problémy a inovovat.
⬤ Osloví začátečníky i zkušené kuchaře.
⬤ Vysoce kvalitní fotografie a podrobné návody umocňují zážitek z vaření.
⬤ Možná neobsahuje tolik tradičních receptů, kolik někteří kuchaři očekávají.
⬤ Kniha je těžká, což může být nepohodlné při přepravě nebo skladování.
⬤ Někteří čtenáři mohou považovat vědecký přístup za příliš podrobný nebo nevhodný pro příležitostné vaření.
(na základě 2984 hodnocení čtenářů)
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science
Přemýšleli jste někdy o tom, jak usmažit steak se spálenou kůrčičkou a vnitřkem, který je po naříznutí od kraje ke kraji dokonale středně propečený? Jak udělat domácí sýr mac 'n' cheese, který je stejně uspokojivě mazlavý a sametově hladký jako ten z modré krabice, ale mnohem chutnější? Jak upéct šťavnatého a vlhkého krocana (zapomeňte na solení) - a použijte spolehlivou metodu, která se pokaždé osvědčí? J.
Kenji L pez-Alt se jako kulinářský šprt v redakci Serious Eats zabýval všemi těmito a dalšími otázkami. V knize The Food Lab se Kenji zaměřuje na vědu, která stojí za oblíbenými americkými pokrmy, a zkoumá interakce mezi teplem, energií a molekulami, které vytvářejí skvělé jídlo.
Kenji ukazuje, že konvenční metody často nefungují tak dobře a domácí kuchaři mohou dosáhnout mnohem lepších výsledků pomocí nových - ale jednoduchých - technik. Ve stovkách snadno proveditelných receptů s více než 1 000 barevnými obrázky se dozvíte, jak připravit spolehlivou holandskou omáčku za pouhé dvě minuty, jak proměnit jednu jednoduchou rajčatovou omáčku v půl tuctu pokrmů, jak připravit nejkřupavější a nejkrémovější bramborový nákyp, jaký byl kdy vymyšlen, a mnoho dalšího.
