La Varenneova kuchařka: Francouzský kuchař; Francouzský cukrář; Francouzský cukrář.

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 6 hlasů.

Původní název:

La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner

Obsah knihy:

Na stránkách La Varenne se nám před očima odehrává přelom od středověku k novověku. La Varenne (asi 1615-1678) byl kuchařem markýze d'Uxelles, který byl překládán a vesele drancován po celé Evropě (první anglický překlad Francouzského kuchaře vyšel v roce 1653).

Jeho kuchařka byla první významnou francouzskou kuchařkou od dob Le Viandiera před téměř 300 lety. Byla to tedy první kniha, která zaznamenala a ztělesnila obrovský pokrok, jehož francouzská kuchyně dosáhla od 15. století převážně pod vlivem Itálie.

Některé středověké rysy jsou stále patrné, ale mnohé již vymizely. Objevují se ingredience z Nového světa a překvapivě mnoho receptů na jídla, která se připravují i v moderní době (omelety, beignety, dokonce i dýňový koláč).