Kváskové těsto: Kváskový chléb: recepty na rustikální kvašené chleby, sladkosti, slané pochoutky a mnoho dalšího

Recenze čtenářů

Kniha je oslavována pro svou krásnou prezentaci a inovativní recepty na kváskové těsto, které jsou vhodné pro různé úrovně dovedností, zejména pro zkušené pekaře a zájemce o používání různých mouk a ingrediencí. Mnoho uživatelů však upozorňuje, že recepty často vyžadují neznámé a těžko dostupné suroviny, což je pro příležitostné pekaře nebo začátečníky náročné. Pozitivně je také vyzdvihován důraz na sezónní pečení a začlenění zahradnických témat.

⬤ Krásně zpracovaná publikace s úžasnými fotografiemi
⬤ nabízí inovativní a chutné recepty na kváskové pečivo
⬤ vhodné pro různé úrovně dovedností (zejména pro zkušené pekaře)
⬤ zahrnuje sezónní úpravy a zahradnické motivy
⬤ nabízí kreativní způsoby využití kvásku
⬤ účinné při vytváření chuťově výrazných chlebů.

⬤ Mnohé recepty vyžadují neznámé a těžko dostupné ingredience
⬤ nejsou vhodné pro začátečníky kvůli složitosti
⬤ recepty se měří především v gramech, což vyžaduje kuchyňskou váhu
⬤ nedostatek jasných pokynů k načasování může vést ke zmatkům
⬤ některé recenze zmiňují nedostatečné podrobnosti v návodu ke kvásku.

(na základě 183 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Obsah knihy:

101 receptů na pečení z celých a naklíčených zrn, využití sezónní úrody a ozdravení organismu pomocí přirozeně kvašených potravin

Sarah Owensová strávila léta pečením konvenčního pečiva, aby si postupně uvědomila, že se u ní vyvinula ochromující neschopnost trávit nebo tolerovat jeho složky. Nemohla si vychutnat mnoho ze svých nejoblíbenějších jídel, a tak věděla, že musí najít alternativu, která bude zdraví prospěšná. Sarah tak začala experimentovat s kváskem, který téměř okamžitě začal léčit její střeva a nově ji inspiroval v kuchyni. Brzy poté vznikla její řemeslná malosériová pekárna BK17 a s ní i nový způsob, jak si vychutnávat a sdílet výživné kváskové chleby a pochoutky se svou brooklynskou komunitou.

Kvásek a další kvašené potraviny se vracejí díky své bohaté chuti a prokázaným zdravotním účinkům. V knize Sourdough Sarah demystifikuje udržování kváskové kultury, což je prodloužený proces fermentace, který umožňuje maximální chuť a snadné trávení, a ukazuje nám, jak jednoduché může být vytvořit zdravý kvásek od nuly. Sarah navíc používá doma vypěstovaný kvásek v desítkách druhů pečiva, včetně sušenek, koláčů, buchet, placiček, koláčů a dalších - tedy nejen v chlebu.

Sarah je botanička a zahradnice stejně jako pekařka - její originální recepty jsou doplněny stručnými přírodovědnými poznámkami o vyzdvihovaných rostlinách a použitých ingrediencích. Anekdoty ze zahrady potěší přírodovědce i milovníky pečiva mezi námi. Kváskové pečivo, které je protkáno botanickými a kulturními poznámkami o obilovinách, ovoci a zelenině, bylinkách, a dokonce i plevelech, oslavuje sezónní hojnost spolu s nadčasovým řemeslem řemeslného pečení.

Vítěz ceny Jamese Bearda za pečení a dezerty